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看到一个土司的整形方式,看起来很不错,正是想要的层层叠叠的效果。还剩了一点花生酥糖,继续用来做个小土司。

花生酥糖虽然很容易被搓散成粉状,却还是有少部分小小的硬糖块,把面团给搓破。包好,擀开,折叠,擀开,就好像开酥的感觉。待到切条编辫,才想起好像还没用面团编过四股辫。一时间,竟有些手足无措,不过很快就回过神来。

胖胖的辫子卷起来放进土司盒里,也不知是气温低,还是糖很甜,面团涨发比初发时慢了许多。看到高度似乎不再变化,也终于失掉耐性,就这么烤吧。

糖分密集的地方着色较深,不过看起来效果还是不错。切开,正是想要的层层叠叠。。。。



用料:高筋面粉130克,酵母3克,白砂糖12克,盐1.5克,全蛋液20克,牛奶655克,黄油10克。花生酥糖80克

将除黄油外的面团料搅拌均匀,加入黄油,继续搅拌,至拉出薄膜,放入大碗,置温暖处进行基础发酵。面团长大至两倍,取出,排气,滚圆,松弛20分钟。

擀成方形,铺上捏散的花生酥糖。将四角相对捏紧收口。擀开成长方形,两端向中间折叠,再对折,松弛5-10分钟。擀开,折三折。松弛5-10分钟。

擀成长方形。沿长向切成8条。两两对叠,使切口向上。一端交叠,编成四股辫,捏紧收口。从一端卷起成球状,

收口向下,放入土司盒中,置温暖处发酵。面团长至八分满。放入烤箱中下层,上下火170度,烤约30-35分钟。表面金黄,出炉。立即脱模晾凉。冷却后切片。

一层层地撕着吃



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