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有一种古老的红糖,如层层页岩一般,巨大,深红似黑,售卖时需切割成小块称量。那一份醇厚香浓,随着记忆的 积淀愈发加深。后来遍起的各种土法红糖,似乎都难以与之比拟。

老塘子老红糖,易拉盖大罐封装,小方块,每块不足20克,取用方便。颜色深沉厚重,味道似乎也与记忆中的老红糖神似。红糖似乎经常和红枣相伴而行,可以生出无穷变化。不过,这一次,放弃了红枣,让它与桂圆搭档,一样是补血养血的佳品。

用了红糖来打发蛋白,看起来效果一样地好,而蛋糕中的红糖味儿也会愈加浓厚。桂圆肉事先用酒泡过,吃起来会比较滋润,其实不泡也行,元肉并不太干。

许久不曾做戚风,心里有些怯,怕手生出状况,什么塌陷什么开裂。。。。结果还算不错,表面只是沿着桂圆肉的边缘形成裂纹,涨发也好,没有任何塌陷。脱模的时候摸着似乎内部还有些许余热,没舍得切,只怕让它容颜尽毁。只看着那点点的桂圆肉也满是欢喜。。。




用料:桂圆肉20克,低筋粉52克,红糖13+30克,白兰地12克,蛋黄38克,牛奶20克,玉米油20克,蛋白72克

将白兰地倒入桂圆肉中,浸泡至涨发。红糖块细切成末,备用。将蛋黄和13克红糖倒入大碗,搅拌均匀。加入牛奶,搅拌均匀。倒入油,拌匀。筛入低筋粉,拌成均匀面糊,备用。

蛋白 搅打成粗泡,分三次加糖打发,成带小弯勾的九分发状态。取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。倒回蛋白中,翻拌均匀。

倒一半在6寸活底圆模中,撒上一半桂圆肉,再将剩下的面糊和桂圆肉倒入模具中。磕出大泡,震平表面。放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约45分钟左右。出炉后立即倒扣,冷却后翻面,脱模

红糖浓香。。。。

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