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【食·色面包】——柿子土司

食·色 精华 发表于2018-01-03 06:39

在某公众号看到的方子,感觉很有意思,什么紫薯南瓜胡萝卜菠菜芒果,还从来没想过要把柿子也揉进面包里。

选最是软熟的柿子,去皮去舌,揉进面团。面团被染成橙黄色,有些像南瓜面团。卷起来塞进小土司盒里,最终变成方方正正的小土司。

等到冷却,切开,内部是淡淡的黄色,好像没感觉出多少柿子的味道。




用料:高筋粉125克,酵母2克,白砂糖12克,柿子泥60克,水22克,鸡蛋26克,黄油12克,盐1克

将除黄油外的所有面团料倒入容器中,搅拌成均匀面团,加入黄油,继续搅拌至能拉出薄膜。滚圆,放入大碗,进行基础发酵。面团长大至两倍。取出,滚圆,松弛20分钟。

擀成长方形,卷起,收口向下,再次擀长,卷起。收口向下,放入土司盒中。最后发酵至九分满,

放入烤箱,中下层,上下火180度,烤约20-30分钟。表面金黄,出炉。立即脱模,冷却后切片。

这颜色看起来像南瓜面包。。。。


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