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看到君之的这款橙香软欧,正是橙子的季节,又正好遇到麻阳的橙子,若让它就这么错过实在有点可惜。其实,以前也做过不少橙子的西点,好像并没有像这样,将一整个橙子连皮带瓤打成泥。印象中,曾经有过的橙子应该都是去了皮的。因为皮确实会带点儿苦味。据说,将一整个橙子煮过之后打成泥,就不会有橙子苦味了。君之用了破壁机,把煮过的橙子打成泥。这个动作让人感觉好为难,因为料理机中没有足够的水分,是很难打浆的。果然,将一整个橙子扔进料理机,橙子被迅速扔到料理机的壁周,只剩下刀头兀自狂转。无可奈何,掏出变成碎片的橙子,用了最古老的方式,刀剁!最后的结果是,没有那么细腻的泥。颗粒状的橙子泥连同橙皮丁一起,让面团显得好似碎石的路面,布满小小的起伏。

天知道最后会有个什么结果。后来撒了很多的面粉,希望堆积如雪,可以掩盖掉那些崎岖。不过,最后的结果显然很好。面团在烘烤后绷紧,将凸起的那些小小颗粒全都掩盖进表皮里。

出炉的那一瞬间,有一种童年烤橙子的错觉:橙子在炉火上烘烤的香味散发出来,浓郁而温暖。。。



用料:高筋粉125克,黄油6克,盐1克,糖5克,橙子泥75克,干酵母2克,水30克,糖渍橙皮丁15克。


将一整个橙子放入锅中,加水没过橙子,煮沸后转小火煮约半小时。当表皮能被筷子扎透,出锅,晾凉。剁/搅打成橙子泥。

将所有面团料倒入大盆,搅拌至能拉出薄膜。滚圆,放入大碗,进行基础发酵。面团长大至两倍。

取出。排气,滚圆,松弛20分钟。擀成椭圆形,沿长边卷起,搓成长条。将一端绕一圈,打成八字结,放入烤盘进行最后发酵。

面团长大至两倍,表面筛面粉,放入烤箱,中层,上下火175度,烤约25-30分钟,出炉,晾凉。

一整个橙子的浓香。。。。

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