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迟来的脱皮白芝麻。一直对脱皮白芝麻充满好奇,想不明白那么小小的芝麻,是怎么去掉皮的。也一直搞不清楚,为什么要把芝麻脱皮。去皮的白芝麻无非是看起来更白净一些,在口味上似乎并无不同。

其实,本想用它来做个甜味的什么什么芝麻糕,当瞥见收存已久的这道芝麻香葱咸戚风,立马就改了主意。甜的蛋糕太多,咸味的却很少见到。

稍微修改了一下做法,把芝麻用研磨机打碎后加在面糊里,而不是拌好蛋糕糊后整粒加入。因为芝麻太小,往往不经咀嚼就咽下,破碎以后更容易消化吸收。想来是这样吧。没有用芝麻油,因为单纯的芝麻油味道太过浓郁有点让人受不了,也没有用芝麻油与其他油掺和,因为懒得去搞两种油,直接用玉米油就行。仅仅靠着这一大勺芝麻,还真烤不出那么浓郁的芝麻香来。不过,葱香倒是挺足,叫人不禁想起葱香苏打饼干的味道来。。。。



用料:鸡蛋2个,低筋粉27克,细砂糖20克,盐2克,玉米油20克,水32毫升,去皮白芝麻1大勺,香葱4根

芝麻放入研磨机中,搅打成碎末。葱洗净晾干表面水分切葱花,加入一小勺面粉,拌匀。蛋黄,盐,6克糖放入大碗,搅拌均匀。加入油,搅拌均匀。倒入水,拌匀。筛入面粉,以不规则方向搅拌成均匀面糊。加入芝麻粉,拌匀。

蛋白加少许白醋,搅打成粗泡,分次加入剩下的糖搅打,至偏干性发泡,取三分之一蛋白,放入蛋黄糊中,拌匀。倒回蛋白中,拌匀。加入葱花,拌匀。

倒入6寸活底圆模,震平表面磕出大泡。放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40-50分钟。出炉后立即倒扣,彻底晾凉后翻面,脱模,切块。

内部很湿润的感觉,想是葱的关系。。。。


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