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【食·色甜品】——绵软柚皮糖

食·色 精华 发表于2015-11-25 07:24

不做柚皮糖很多年。忽然抽了风,要重操旧业。

四个柚子皮,还没进行到一半就开始后悔。这不是个轻省的活儿。反复浸泡挤水,就不是个好差事,还没挤到一半,开始埋怨自己,纯属找累。然而箭已出弦,还是让它走完全程算了。待到上锅熬煮,不见明水,开始反复挤压,将柚子皮中的水挤尽榨干的时候,有点儿想抽自己嘴巴。终于再也挤不出水分,开始慢慢翻炒,烘干表皮,心里直嘀咕,再也不要有下次了。

一边打着退堂鼓,一边还是坚持着做完柚皮糖。虽然大功告成,颇有成就感,还是只想到一个字,累。。。。再有下次不了?。。。

用料:柚子皮1000克,冰糖700克,水适量,盐适量

柚子削去表面黄皮,切掉顶盖,剥出柚子不用。将柚子皮切成约6*1厘米的长条

倒入大盆,加盐用热水浸泡30分钟以上。挤干水分,用清水漂洗挤干三次,

倒入锅中,加入冰糖和水,置火上大火煮沸。煮制锅中不见水分,转中火,边煮边用勺将柚子皮中的水分挤出,直至再也挤不出水分

转小火,用筷子将柚子皮拨散,不断翻炒至柚子皮表面变干,熄火,摊开晾凉,密封保存或食用

据说这东西润肺止咳,不过糖吃多了不好



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