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再来一个帕马森的戚风,据说超Q润。后来发现蛋白的用量很多,有点天使蛋糕的感觉。

蛋糕中加入了香草,百里香,据说新鲜的最好,但手里面只有干的。方子中30毫升的酒让人充满疑惑,猜不出是什么酒,本想用白兰地,又想着会不会度数太高?后来发现一小瓶用来调鸡尾酒的不知道什么酒,酒精度38,这个大概不会那么醉人。于是,几乎用了个精光。

加水的时候忽然有些担心液体会不会太多,犹疑之间只加了约莫三分之一水。

充满疑惑的帕马森戚风最终还是涨起了,看着效果似乎还不错。心里惦着别的事情,出炉的时间好像稍微早了些,原本隆起的穹顶在冷却后变得平直。

与先前帕马森戚风的甜中透着微咸正好相反,这一款帕马森的香草戚风是咸中透着微甜。好像确实有点Q。。。。




用料:蛋黄20克,细砂糖20克,玉米油20毫升,帕玛森芝士粉30克,盐1/8小勺,酒30毫升,水25毫升,粗粒黑胡椒粉1/4小勺,低筋粉35克,蛋白100克,百里香粉1/4小勺

蛋黄中加入10克糖,搅拌至融化。加入油搅打均匀。倒入芝士粉,搅拌均匀。加入盐,搅拌均匀。倒入酒,搅拌均匀。加入水,拌匀。放入黑胡椒,拌匀。筛入面粉,加入百里香粉,拌成均匀面糊,备用。

蛋白搅打成粗泡,分三次加入剩下的糖搅打。打发至小弯勾,取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。倒回蛋白中,拌匀,倒入6寸活底圆模,磕出大泡,震平表面。

放入烤箱,中下层,上下火130度,烤约60分钟。出炉后立即倒扣,彻底冷却后翻面,脱模。

比较有韧劲,大概是因为蛋白比较多的关系。。。。

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