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扒鸭

绿野薄荷 精华 发表于2017-12-07 17:13

扒菜是先用葱、姜炝锅,再将生料或蒸煮半成品放入其他调味品,添好汤汁后用温火烹至酥烂,最后勾芡起锅。特点是:鲜香软烂,滋味醇厚。以前逢年过节,我姥姥爱炖北京填鸭,至今记得那醇厚的香味,记得姥姥炖鸡炖鸭都得用猪肉老汤来炖制。今儿买的鸭子不是小时候吃的那个品种,姥姥做的北京填鸭那美味,只要留在记忆里了,那是儿时美好的回忆。

原料:白条鸭,葱姜,大料,料酒。酱油,冰糖。盐,水淀粉,花椒。


做法:细盐和花椒用小火炒香,晾凉,将花椒擀碎备用。


鸭子洗净,肚子里和外皮都抹上花椒盐,腌制四五个小时,入味。


将腌好的鸭子焯水备用。


烧热油,炸香大料瓣,放葱姜炝锅。放冰糖炒制。


炒香葱姜,放入鸭子,炒出鸭子皮上的油脂。


放料酒,酱油,炒制鸭子。炒到鸭子上色,加热水,没过鸭子。


将所有原料倒入高压锅,放盐,将鸭子炖熟捞出。


炖鸭的原汤倒入炒锅,淋水淀粉勾芡。


将芡汁儿浇在鸭子上即可。



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