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虾酱蒸五花肉

君梦深蓝 精华 发表于2017-07-10 15:39

虾酱是中国沿海地区常用的调味料之一,是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品。味道很咸,一般都是制成罐装调味品后,在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售,称为虾膏或虾糕,味道较虾酱浓郁。

虾酱是一种储藏发酵食品,在储藏期间,蛋白质会分解成氨基酸,使之具有独特的清香,滋味鲜美,回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙,脂肪转化为脂肪酸,因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。

虾酱的食用方法很多,既可用作各种烹饪和火锅调味料,又可用于做出许多独特的美味小菜,如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、辣椒蒸虾酱等。

【虾酱蒸五花肉的材料】

主料:虾酱100克、五花肉500

配料:姜20克、大葱40

调料:生抽10克、鱼露3克、糖5克、花生油10克、淀粉20


【虾酱蒸五花肉的做法】

1、五花肉洗净切成3mm薄片备用;

2、五花肉片放入一容器中,放入姜丝和葱丝;

3、加入生抽10克、鱼露3克、糖5克、花生油10克、淀粉30克;

4、再加入虾酱100克;

5、抓匀将肉片腌制30分钟;

6、腌好的肉片整齐摆入盘中,放入蒸锅;

7、蒸锅水开后,蒸制15分钟即可食用。

【厨房小贴士】

1、这道菜不需用放盐,因为虾酱和鱼露本身就带有咸味;

2、蒸制时间不易过久,以免将肉片蒸柴。


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