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手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜椒香【传统的意式面】新鲜尝

意式黄金面的种类很多 , 面食类虽然不是很擅长 , 却常常做意式面来吃 。 在此又再

献丑了我的 " 手擀意式黄金面 " 系列之一 。

食材明细 :

高筋面粉 > 500 公克

鸡蛋 > 5 颗

橄榄油 > 10 公克

粗盐 > 7.5 公克

高筋面粉(撒粉用)>  适量

玉米面粉 > 适量

步骤图(1)

步骤图(1)说明 :

1 :  鸡蛋5颗 。

2 : 橄榄油 > 10公克 。

3 : 高筋面粉 > 500公克 。

4 : 碗里的面粉中间挪出个窟窿 。

5 : 加入粗盐 > 7.5公克 。

6 : 倒入橄榄油 。

7 : 磕下鸡蛋 。

8 : 使用筷子搅拌 。(只要能够搅拌的道具均可 。)

9 : 筷子轻轻地从中央的鸡蛋开始搅拌 , 再顺着时钟倒着时钟将面粉

     从里向外的来回搅拌成小面团即可 。

步骤图(2)

步骤图(2)说明 :

10 : 形成的小面团 。

11 : 再使用左手拱住容器 ,輕輕地以右手的手指抓着面团 , 手掌根部压制着面团 , 

        连续的动作渐渐地形成为面团 。成为面团之后 , 再以右手的手掌根部压制着

        面团 , 再顺着时钟45度至90度的连续转动压制(时钟的时刻为7.8分至15分

        的时刻)继续的动作直到揉成面团即可 。

12 : 使用保鲜膜或者锅盖 。

      锅盖的尺寸依据容器的大一点,主要是能够封密住即可)。

13 : 面团醒90分钟之后 。

14 : 面团分成三等份 , 再覆盖保鲜膜醒30至60分钟 。

15 : 醒了之后 , 拿出面团 , 其它的再用保鲜膜覆盖着即可 。

       (分三次擀面即可 。)

16 : 准备揉面板 , 倒上高筋面粉(撒粉用 ), 将面团压扁放入面粉中央 , 

        面团两面均匀的沾上面粉即可 。

17 : 沾好的面团 , 放在揉面板的中央 。

18 : 面棒放在面团的上方 , 两手扶着面棒的两端上方 , 上下来回挪动 。

步骤图(3)

步骤图(3)说明 :

19 : 面板翻过反面 , 顺着时钟方向转动(向右90度转动 , 时钟的时刻是15分

        的时刻)或者是倒着时钟方向转动(向左90度转动 , 时钟的时刻是

        45分的时刻) 。

20 : 撒上面粉 , 面棒上下来回挪动 。

21 : 面板翻过反面 , 顺着时钟方向转动(向右90度转动 , 时钟的时刻是15分

     的时刻)或者是倒着时钟方向转动(向左90度转动 , 时钟的时刻是

  45分的时刻)  。

22 : 撒上面粉 , 面棒上下来回挪动 。

23 : 面板翻过反面 , 顺着时钟方向转动(向右90度转动 , 时钟的时刻是15分

  的时刻)或者是倒着时钟方向转动(向左90度转动 , 时钟的时刻是

  45分的时刻) 。

24 : 撒上面粉 , 面棒上下来回挪动 。

25 : 面板翻过反面 , 顺着时钟方向转动(向右90度转动 , 时钟的时刻是15分

  的时刻)或者是倒着时钟方向转动(向左90度转动 , 时钟的时刻是

  45分的时刻) 。

26 : 撒上面粉 , 面棒上下来回挪动 。

27 : 面板翻过反面 , 顺着时钟方向转动(向右90度转动 , 时钟的时刻是15分

     的时刻)或者是倒着时钟方向转动(向左90度转动 , 时钟的时刻是

     45分的时刻)  。

                                                             步骤图(4)

步骤图(4)说明 :

28 : 撒上面粉 , 面棒上下来回挪动 。

29 : 面板翻过反面 , 顺着时钟方向转动(向右90度转动 , 时钟的时刻是15分

     的时刻)或者是倒着时钟方向转动(向左90度转动 , 时钟的时刻是

        45分的时刻) 。

30 : 撒上面粉 , 面棒上下来回的挪动 , 均匀的擀成薄一点的面板即可 。

31 : 面板从中央重叠 。(面板的二分之一重叠)

32 : 再顺着面板从中央再重叠 。(面板的四分之一重叠)。

33 : 最后顺着面板从中央再重叠 。(面板的六分之一重叠)

34 : 备用的砧板上 , 铺上一张调理用的纸巾 , 重叠好的面板放在上方 ,

        使用菜刀切成面条 。

35 : 切好分开的面条 , 再分成一人份即可 。(在此一人份为120公克)

36 : 备用的盘子里 , 倒入玉米淀粉 。

步骤图(5)

步骤图(5)说明 :

37 : 面条沾上玉米淀粉 。

38 : 用手轻轻地拍打面条 , 多余地玉米淀粉就会自动掉落 。

39 : 备用保鲜膜 。

40 : 多做的面条 , 整齐折叠着放在保鲜膜的上方 。

41 : 包裝起來 , 放在冷凍庫即可 。

42 : 成品图 。

心得后语 :

1 : 如没有高筋面粉 , 使用中筋面粉均可 。

2 : 鸡蛋一颗差不多是(L)60-65公克左右 。

3 : 步骤(5)使用普通的盐均可 。 

4 : 步骤(6)不放橄榄油即可 , 只是加入橄榄油口感较佳 , 缺点是很容易干燥 , 

      现做之后 , 放在室温如不快使用容易干燥 , 断裂 。

5 : 先做好的面条如不使用 , 可以先使用保鲜膜包装好 , 放在冷冻库里即可 。

6 : 对于初学者的建议是先以面粉100公克 , 盐1公克 , 橄榄油2公克 , 

      大颗(L)

鸡蛋 , 开始做起比较好 。

   (意大利面是属于有筋道的面类和中式的鸡蛋面的筋道完全不一样的)

7 : 面要擀成薄一点 , 口感比较好 。(厚度大概0.1-0.2公分左右)

8 : 夏天和冬天的室温是有差别的 , 夏天的时候 , 面团醒的时间稍微短一点 。

   ( 每个家庭的室温不一样 , 在这里是应用于一年四季都可以使用的调配方式 。)

9 :

     " 手擀意式黄金面 " 的菜谱 请前往下方网址 :

     http://home.meishichina.com/recipe-103491.html

手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜椒香【传统的意式面】新鲜尝

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手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜椒香【传统的意式面】新鲜尝

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手擀義式黃金麵(系列之一)黃金瀑布裡蒜 , 椒香【傳統的義式麵】新鮮嚐

義式黃金麵的種類很多 , 麵食類雖然不是很擅長 , 卻常常做義式麵來吃 。 在此又再

獻醜了我的 "手擀義式黃金麵 " 系列之一 。

食材明細 :

高筋麵粉 > 500公克

雞蛋 > 5顆

橄欖油 > 10公克

粗鹽 > 75公克

高筋麵粉(撒粉用) > 適量

玉米澱粉 > 適量

步驟圖(1)

步驟圖(1)說明 :

1 : 雞蛋 > 5顆 。

2 : 橄欖油 > 10公克 。

3 : 高筋麵粉 > 500公克

4 : 碗裡的麵粉中間挪出個窟窿 

5 : 加入粗鹽 > 7.5公克 。

6 : 倒入橄欖油 。

7 : 礚下雞蛋 。

8 : 使用筷子攪拌 , 只要能夠攪拌的道具均可。

9 : 筷子輕輕地從中央的雞蛋開始攪拌 , 再順著時鐘倒著時鐘將麵粉

     從裡向外的來回攪拌成小麵糰即可 。

步驟圖(2)

步驟圖(2)說明 :

10 : 形成的小麵糰 。

11 : 再使用左手拱住容器 , 輕輕地以右手的手指抓著麵糰 , 手掌根部壓制著麵糰 , 

        連續的動作漸漸地形成麵糰 , 成為麵團之後 , 再以右手的手掌根部壓制著麵糰 ,

        再順著時鐘45度致0度的連續轉動壓制(時鐘的時刻為7.8分至15分的時刻)繼           

        續的動作直到揉成麵糰即可 。

12 : 使用保鮮膜或者鍋蓋 。

     (鍋蓋的尺寸依據容器的大一點 , 主要是能夠封密住即可。)

13 : 麵糰醒9分鐘之後 。

14 : 麵糰分成三等份 , 再覆蓋保鮮膜醒30至60分鐘 。

15 : 醒了之後拿出麵糰 , 其它的再用保鮮膜覆蓋著即可 。

       (分三次乾麵即可 。)

16 : 準備揉麵板 , 倒上高筋麵粉(撒粉用), 將麵糰壓扁放入中央 , 

        麵糰兩面均勻的沾上麵粉即可 。

17 : 沾好的麵糰 , 放在揉麵板的中央 。

18 : 麵棒放在麵糰的上方 , 兩手扶著麵棒的兩端上方 , 上下來回挪動 。

步驟圖(3)

步驟圖(3)說明 :

19 : 麵板翻過反面 , 順著時鐘方向(向右90度轉動 , 時鐘的時刻是15分的時刻

        或者是倒著時鐘方向轉動(向左是90度轉動 , 時鐘的時刻是45分的時刻) 。

20 : 撒上粉 , 麵棒上下來回挪動 

21 : 麵板翻過反面 , 順著時鐘方向(向右90度轉動 , 時鐘的時刻是15分的時刻

                                    或者是倒著時鐘方向轉動(向左90度轉動 , 時鐘的時刻是45分的時刻) 。

22 : 撒上粉 , 麵棒上下來回挪動 

23 : 麵板翻過反面 , 順著時鐘方向(向右90度轉動 , 時鐘的時刻是15分的時刻

       或者是倒著時鐘方向轉動(向左90度轉動 , 時鐘的時刻是45分的時刻) 。

24 : 撒上粉 , 麵棒上下來回挪動 

25 : 麵板翻過反面 , 順著時鐘方向(向右90度轉動 , 時鐘的時刻是15分的時刻

       或者是倒著時鐘方向轉動(向左90度轉動 , 時鐘的時刻是45分的時刻) 。

26 : 撒上粉 , 麵棒上下來回挪動 

27 : 麵板翻過反面 , 順著時鐘方向(向右90度轉動 , 時鐘的時刻是15分的時刻

       或者是倒著時鐘方向轉動(向左90度轉動 , 時鐘的時刻是45分的時刻) 。

步驟圖(4)

步驟圖(4)說明 :

28 : 撒上粉 , 麵棒上下來回挪動 

29 : 麵板翻過反面 , 順著時鐘方向(向右90度轉動 , 時鐘的時刻是15分的時刻

        或者是倒著時鐘方向轉動(向左90度轉動 , 時鐘的時刻是45分的時刻) 。

30 : 撒上麵粉麵棒上下來回的挪動 , 均勻的擀成薄一點的麵板即可 。

31 : 麵板從中央重疊 。麵板的二分之一重疊

32 : 再順著麵板從中央重疊 。麵板的四分之一重疊

33 : 最後順著麵板從中央重疊 。麵板的六分之一重疊

34 : 備用的砧板上 , 鋪上一張調理用的紙巾 , 重疊好的麵板放在上方 , 

        使用菜刀切成麵條 。

35 : 切好分開的麵條再分成一人份即可 。(在此一人分為120公克 。)

36 : 備用的盤子裡 , 倒入玉米澱粉 。

步驟圖(5)

步驟圖(5)說明 :

37 : 麵條沾上玉米澱粉 。

38 : 用手輕輕地拍打麵條 , 多餘地玉米澱粉就會自動掉落 。

39 : 備用保鮮膜 。

40 : 多做的麵條 , 整齊折疊著放在保鮮膜的上方 。

41 : 包裝起來,  放在冷凍庫即可。

42 : 成品圖 。

心得後語 :

1 : 如沒有高筋麵粉 , 使用中筋麵粉均可 。

2 : 雞蛋一顆差不多是L60-65公克左右 。

3 : 步驟(5)使用普通的鹽均可 。

4 : 步驟(6)不放橄欖油均可 , 只是加入橄欖油口感較佳 ,

     缺點是很容易乾燥現做之後 , 放在室溫如不快使用容易乾燥 , 斷裂 。

5 : 先做好的麵條如不使用 , 可以先使用保鮮膜包裝好 , 放在冷凍庫裡即可。

6 : 對於初學者的建議是先以麵粉100公克 , 鹽1公克 , 橄欖油2公克 , 大顆的(L)的        

      雞蛋開始做起比較好 。

7 : 麵要擀成薄一點 , 口感比較好 厚度大概0.1-0.2公分左右 。

8 : 夏天和冬天的室溫是有差別的 , 夏天的時候 , 麵糰醒的時間稍微短一點 。

   (每個家庭的室溫不一樣在這裡是應用於一年四季都可以使用的調配方式 。)

9 :

     " 手擀義式黃金麵 " 的菜譜 , 請前往下方網址 :

     http://home.meishichina.com/recipe-103491.html

手擀義式黃金麵(系列之一)黃金瀑布裡蒜 , 椒香【傳統的義式麵】新鮮嚐

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