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【尖椒肥肠】

眉儿 精华 发表于2017-01-10 17:08


尖椒肥肠是道重口味的菜,可能有好多人不吃,但是我还是挺喜欢吃的,就是不喜欢收拾,清洗起来太麻烦了。这次是别人给的已经煮熟的猪大肠,这样再做就很简单了。如果是生的猪大肠,要按照下面的清洗方法清洗好后,再煮熟就可以以下的步骤了。


  

猪大肠清洗方法:

1.先将猪大肠用清水冲洗几遍,里面也要用水灌几遍,将大部分的污物杂质洗去;

2.放入盐和一些面粉,反复揉搓出粘液污物后用清水冲净,反复几遍;

3.然后将猪大肠翻过来:抓住大肠的一头,提起另一头慢慢往里塞,就会很容易将它翻过来了;

4.翻过来之后大肠的内壁会有很多肥油,如果怕肥,可将肥油撕去一些,但是不要全部都撕去,最好要留一部分,烧出来会很香;肥油上会有一些淋巴结,要去除干净;

5.然后也是用盐和面粉反复揉搓,揉搓出污物后用清水冲净,反复几次,直至洗出来的水比较清的样子后加入醋,搓洗一遍,用清水冲净;

6.最后将大肠翻回过来,再倒入醋搓洗一遍,然后用清水彻底冲净,这样大肠就洗好了。


 

尖椒肥肠

原材料:熟猪大肠  尖椒

调料:郫县豆瓣酱  生抽  老抽  料酒 花椒粉  大葱     姜(忘记买这次没放)  干红辣椒  白糖

 

制作过程:

1、尖椒切小块。

2、猪大肠切小块。

3、大葱、蒜、干红辣椒切碎。

4、炒锅烧热下入大葱、蒜、干红辣椒爆香。

 

5、下入剁碎的郫县豆瓣酱、花椒粉煸炒出红油。

6、下入大肠煸炒。

7、加入生抽、老抽、多一些的料酒煸炒均匀。

8、加入少量的水大火烧开后炖煮一会使猪大肠更入味。

 

9、待大火煮到汤汁快要干,看见锅底会有好多油。

10、这时候下入尖椒煸炒几下,加入少许白糖调味。


 


 

小贴士:

1、如果是生的猪大肠要清洗好再煮熟,然后再用尖椒来炒。

2、加入少量水大火炖煮大约35分钟使猪大肠更好的入味。

3、最后看见锅中有好多底油便加入尖椒快速翻炒几下。

4、郫县豆瓣酱和生抽都有咸味,没有另外加盐。




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