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【韩式萝卜泡菜】

眉儿 精华 发表于2017-03-15 21:07

 

韩国泡菜代表着韩国烹调文化,由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长,不长果蔬,所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。


 

韩国泡菜食后五味俱全,可佐饭,可佐酒,易消化,爽胃口,既能提供充足的营养,又能预防动脉硬化,降低胆固醇,消除多余脂肪等多种疾病


 

韩式萝卜泡菜

原材料:白萝卜  绿萝卜  胡萝卜  韭菜    糯米粉  

调料:盐  鱼露  韩式辣椒粉  白糖       

 

制作过程:

1、白萝卜去皮切2厘米左右的小方块,加入1.5大勺的盐搅拌均匀腌制1小时以上。

2、绿萝卜去皮切2厘米左右的小方块,加入1.5大勺的盐搅拌均匀腌制1小时以上。

3、一个中等大小的梨去皮去核切小块,用手持料理棒打成泥,一头大蒜去皮和一小块姜也处理成茸,全部混合在一起。

4、小锅内加入3大勺的糯米粉,5倍的水量,小火煮沸并不停搅拌成糊,晾凉待用。

 

 

5、将糯米粉和刚刚处理好的梨、姜蒜混合物混合。

6、加入2大勺鱼露、1大勺白糖、1大勺盐、8大勺韩式辣椒粉搅拌均匀成辣椒酱。

7、半根胡萝卜切成丝,一小把韭菜切小段。

8、这时候看萝卜会腌制出很多水分。

 

9、将白萝卜和绿萝卜过一下凉开水。

10、攥干萝卜水分放入较大的容器中。

11、放入韭菜、胡萝卜丝、将搅拌好的辣椒酱倒入其中,戴上一次性手套抓拌均匀。盖上保鲜膜,室温下放置24小时,再放入冰箱冷藏1~2天便可食用。

12、我这个是放入冰箱第3天拍的成品图,味道很不错。

 

 

小贴士:

1、整个过程中所用到的容器都要保证干净无油,原材料也不能沾到油。

2、这个一定要用韩式辣椒粉,因为没那么辣,而且颜色比较好看。

3、腌过的萝卜要用凉开水冲洗一下,要不然会太咸。

4、室温下放置24小时的泡菜会渗出清澈的液体,闻起来会有微微的酸味,这时候再放入冰箱冷藏。如果室温比较低适当延长时间。

5、放入冰箱冷藏还会继续发酵的,只是比较缓慢了,时间越长味道越酸,

6、我的两个萝卜加起来大约1000克。


 


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