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香烤带鱼

叶子的小厨 精华 发表于2017-05-19 15:14

带鱼的吃法那么多种,想必很多朋友还是觉得炸带鱼最香,而叶子今天要分享一个做法,不煎不炸,却香酥得不行,除了吐掉大的骨头,小刺都被香喷喷地吃掉了,再也不担心鱼刺啦!
带鱼的营养价值很高,可一般要做得香,就需要进行煎炸,而且孩子吃起来还总担心鱼刺,我女儿就特别喜欢吃带鱼,可就是觉得吐刺很麻烦,而且也很害怕鱼刺,每次吃带鱼都吃得饭都凉了,于是,叶子用今天这个方法做带鱼,女儿吃的可开心啦,真的很棒的方法哟,从此带鱼改做法啦!
【食材】

带鱼   300克

生姜  一块

低度米酒   少许

生抽    适量

蚝油    适量

盐    适量

孜然   适量

黑胡椒粉   少许

自制辣椒油    适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。
2、将带鱼清理干净,里面的黑膜一定要清理掉。
3、将带鱼段沿着背脊骨片下两片肉来,也就是一段带鱼变成三片带鱼。
4、加入适量盐和少许低度米酒,抓匀腌制一会,低度米酒用的是瓶装的十几度的广东米酒,没有的话可以用少许花雕酒或者几滴白酒来代替,实在都没有就用少许料酒吧,用低度米酒的提香去腥效果更好一些。

腌制一会后将腌制的水倒掉,这样做出来的带鱼腥味小。
5、加入适量生抽、蚝油、孜然和自制辣椒油,充分拌匀,自制辣椒油的做法在公众号里有,没有的话可以根据自己的口味加入少许辣椒粉、花椒粉和芝麻香油等。
6、用牙签将带鱼片穿起来,一定要穿成卷曲状,方便烤的时候与烤盘之间有空隙。中间鱼骨的那一片没法用牙签穿,直接一起放入里面烤。
7、烤盘上铺好油纸,为了进一步防沾,在油纸上再刷一点油,铺上穿好的带鱼和鱼骨,放入烤箱中层,上下火,220度,烤半小时,然后取出来翻一面,温度调到200度,再烤10来分钟,直到烤酥脆为止,这个时间一定要灵活掌握,根据带鱼的厚度不同时间不同。
8、完成。
【小贴士】

一、带鱼去腥的重要步骤:去黑膜、低度米酒腌制、腌制后的水倒掉;

二、烤盘里要用油纸,不要用锡纸,因为油纸不容易沾,烤带鱼的时候不要轻易翻动,以免烤熟的带鱼散开,等带鱼水分烤干后再翻动就不容易散了,每一片之间尽量多留一些间隙。

更多美食请关注我公众号“叶子的小厨”,叶子在那里等你哟,有任何疑问可以在后台留言,我会一一认真作答。 

叶子的小厨,高级健康管理师、高级营养讲师、一级营养师、多家电视台节目嘉宾,每天分享接地气的营养与美味兼得菜肴。


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