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麻辣小龙虾

叶子的小厨 精华 发表于2017-07-03 13:54

夏天最爱吃什么?一半人答曰:麻辣小龙虾!那另外一半人呢?另一半人正在忙着吃麻辣小龙虾!小龙虾的命运只一个字:惨!好吧,我承认,我嘴里还留着小龙虾的鱼香,好吃好吃,真的太好吃!

麻辣小龙虾要好吃,挑选、处理、制作都很重要。

三个要点选择最好的小龙虾:

一、选择肚子白的,肚子黑的一般是养殖环境不干净;

二、捏一捏肚子尾部,厚实的虾肉饱满;

三、小龙虾分公母,母的蟹黄多,看肚子和头部连接的地方,公的比母的多四个爪。

正确处理虾的五个步骤:

一、清洗,买回来用清水喂养半天,然后用牙刷仔细刷洗;

二、去须,用简单剪去头须;

三、去肠,抓住尾巴中间的部分,左右拧一下,然后往外一拉,虾肠就出来了;

四、去腮,将小龙虾腮部去掉,减少腥味和废物残留;

五、开背和砸大钳,用剪刀从虾背上剪一个小口,用刀背将小龙虾的大钳子砸破,这样会更快入味。

下面来具体制作麻辣小龙虾,今天我们做一款超越普通味道的小龙虾——泡椒风味麻辣小龙虾。

食材:

小龙虾   1000克

生姜    一大块

大葱    一根

大蒜    五瓣

泡椒    50克

干辣椒   15克

花椒    3克

麻椒    3克

小茴香   3克

草果    一个

红油豆瓣酱    50克

火锅底料    30克

白糖    10克

广东米酒   少许

胡椒粉    少许


制作步骤:

1、准备食材;

2、按照前面说的五个步骤处理好小龙虾。

3、锅里倒入适量油烧到5成热,下入小龙虾翻炒变红后捞出;(油要稍微多一点,小龙虾尽量用厨房纸巾擦干水分)

4、锅里留底油,下入葱姜蒜、泡椒,炒出香味;

4、加入红油豆瓣酱和火锅底料炒出香味;加入干辣椒、花椒、麻椒、小茴香、砸破了的草果,炒出香味;

6、加入适量开水再次烧开后,加入少许广东低度米酒;下入小龙虾,加入白糖、胡椒粉,煮十多分钟即可。

7、完成,煮好后多泡一会味道会更好。

小贴士:

泡椒和火锅底料的做法在叶子的公众号里有详细步骤,在“私房酱料”里能找到,也可以在超市买。

欢迎关注叶子的公众号“叶子的小厨”,爱美食爱运动爱生活的叶子在那里等您哟。


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