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简单版凉皮做法

叶子的小厨 精华 发表于2017-07-25 09:49

天热,凉皮就特别招人喜欢,今天叶子来分享一个简单版的凉皮做法,不用洗面,这个做法在陕西一些地方家家都会做,叶子也特地向陕西一位朋友学的,经过亲自测试,保证能一次做成功,唯独不方便的是家里没有专用的“凉皮罗罗”,做起来不是很方便,叶子用了家里的一个微波炉专用盘来代替的,由于受热较慢,做起来稍微费劲,好在也一次就成功了,自制的就是觉得好吃!
叶子每日短科普:

今天做凉皮,要用到面粉,咱们今天的短科普就说说面粉的事情吧。

面粉按照蛋白质含量高低分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种。

高筋面粉:蛋白质含量11.5%以上,常用做面包,筋度高,面包拉丝效果好;

中筋面粉:蛋白质含量8.5%-11.5%,常用做馒头、包子;

低筋面粉:蛋白质含量8.5%以下,常用来做蛋糕、饼干等点心类。

挑选的时候看看包装就能分辨,高筋面粉和低筋面粉一般都有标注,没有标注的通常就是中筋面粉。

面粉中的蛋白质就是面筋,但不要指望用面筋来补充蛋白质,因为这种蛋白质不属于优质蛋白,在体内利用率不高,但是如果配合大豆类一起吃,就能取长补短,提高蛋白质利用率,所以素食主义者一定要谷豆结合。



平常做凉皮洗面的过程就是将蛋白质和淀粉分离的过程,凉皮就是淀粉部分,面筋就是蛋白质部分,如果吃这种凉皮,也就基本属于纯淀粉食物,所以吃的时候要配合面筋一起吃,并且多加一些蔬菜,纯淀粉食物营养单一,血糖生成指数高,血糖生成指数高的食物不光指糖尿病患者不宜,普通人也不适合单独吃,第一、营养低;第二、容易发胖。因为血糖生成指数高的食物很容易消化,身体将用不完的葡萄糖就会转化为脂肪储存起来,而且还很容易表现出饥饿状态,人一饿又吃,从而就容易长胖。

所以,叶子今天做的凉皮不洗面直接做,不仅简单,而且相比更营养一些,当然,也要多配合蔬菜来吃,不管吃什么,总之,要做到食物多样化。


【食材】

高筋面粉  300克

红薯淀粉  15克

水    700克

盐    3克

黄瓜   一根

绿豆芽   200克

姜蒜水   适量

花生碎   适量

油泼辣子  适量

香醋    少许

芝麻酱   适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。
2、高筋面粉、红薯淀粉、盐,混合,分次加入水,一边加一边搅拌。
3、搅拌成面糊,朝同一个方向多搅拌一会,面粉和水的比例按照我配料表的比例就行。
4、如果害怕有颗粒没搅拌均匀,可以用面筛过滤一下。
5、用一个平整的容器刷上少许油,倒入适量面糊,轻轻抖动使其平整,如果有凉皮罗罗会更方便。
6、锅里水烧开,放入容器,等到颜色变透明状就熟了。
7、做好一张凉皮后表面要再刷点熟油防沾,然后切成条。

8、准备好配料,黄瓜切成丝,绿豆芽开水里烫熟,花生碎准备好,生姜和大蒜碾碎后加入开水冲成姜蒜水,芝麻酱里加入少许香油、腐乳汁、凉开水,调匀。
9、凉皮、黄瓜丝、绿豆芽放入碗里,加入油泼辣子、香醋、姜蒜水、芝麻酱、花生碎,拌匀即可。

【小贴士】
一、一定要用高筋面粉,再加一点红薯淀粉和适量盐,这样筋度高凉皮不易碎;

二、一定要朝一个方向多搅拌一会;

三、摊凉皮的时候每次不要倒太多,做薄一点,倒出来的时候要小心些,开始不太好掌握,做一做也就熟了。

更多美食请关注我公众号“叶子的小厨”,爱美食爱运动爱生活的叶子在那里等您哟。


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