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荷香糯米鸡

叶子的小厨 精华 发表于2018-02-01 10:12

荷香糯米鸡是一道非常著名的菜肴,但一般常规做法是用鸡腿肉,可过年讲究整鱼整鸡,叶子想着马上要过年了,这过年系列菜的第四道一定要弄个整鸡,原想着烤个荷香叫花鸡,可这过年讲究好彩头,这名字不好听,叶子就来独创一个叶子版的荷香糯米鸡。

考虑到做整鸡的易熟程度,我选用的仔鸡,称量了一下,800克,做起来很顺手,比我想象的还好。

鸡经过腌制,本身入味不错,里面填了糯米、腊肉丁、香菇丁和咸蛋黄,裹上荷叶,烤出来味道真是超级地道,外皮的焦香,吃一口焦香软烂的鸡肉,再来一口带着荷叶香、菌菇香、独特的腊味香和咸蛋黄的特殊美味口感,美美享受舌尖上的五味混合,真是唇齿留香,回味无穷......
用烤箱做一共花了70分钟,一边烤一边就闻到诱人的香味啦,如果没有烤箱,也可用蒸锅蒸,蒸出来虽然没有 那外层的焦香,但清香的味道、过年整鸡整鱼满满年味的氛围,也足足吃出满口幸福的滋味......
【食材】

仔鸡一只、干香菇30克、咸蛋黄3个、糯米300克、腊肉100克、生姜一块、大葱一段、花雕酒适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、油适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

干香菇提前两个小时泡发,糯米也提前泡量三个小时。
2、鸡清理干净,用小刀在鸡身上到处扎一些小孔,便于入味和后面制作便于熟。
3、均匀抹上适量盐、生抽、花雕酒,生姜和大葱使劲挤出汁液来均匀抹上,腌制两个小时。
4、将泡发好的糯米蒸熟。

我喜欢用蒸格蒸的糯米饭,一粒一粒晶莹剔透,如果用电饭煲做水一定不要加多了。
5、咸蛋黄、香菇、腊肉都切成小丁。
6、锅里加入适量油,爆香葱姜。
7、加入香菇丁和咸蛋黄丁翻炒。
8、加入糯米饭,加入少许生抽和蚝油,翻炒均匀。
9、将炒好的材料装入鸡的肚子里,然后用牙签封口。
10、干荷叶提前泡发,放入开水中烫一下,然后将鸡包裹好。
11、外面再裹上锡纸,放入预热的烤箱中层,上下火,230度,烤一个小时。
12、一个小时后打开看鸡肉已经熟透,非常软烂,这时候打开荷叶,再将表皮烤到焦香,我还是用的上下火,230度,烤了十来分钟。

这一步根据自己的喜好来定,也可以直接吃了。

我为了外皮好看,我用了一点点韩式甜辣酱、一点蜂蜜和一点豆瓣酱中的红油调成汁后,在表面刷了一点再烤到焦黄的。
13、完成。
【小贴士】

一、每家烤箱性能有差别,烤的时间要根据实际情况来定;

二、因为腊肉和咸蛋黄都比较咸,所以不用再加盐了。

叶子的小厨,国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者,著有美食书《营养师的餐桌:超下饭的营养家常菜》,传递亿万人健康,分享简单营养美味的美食。


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