客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

香炸萝卜丝莲藕肉丸

叶子的小厨 精华 发表于2018-02-06 11:23

过年系列菜肴叶子在前面分享了七道了,今天来分享第八道:香炸萝卜丝莲藕肉丸。

同样是丸子,里面加的食材不一样,味道可大不一样,就像今天的这萝卜丝莲藕肉丸,除了萝卜丝、莲藕和肉末还有一样非常平凡的食材,什么食材呢?我们暂且保密哈,过程中揭晓,嘿嘿......
每年过年总是少不了炸一些东西,平常叶子很少做油炸食物,但过年就不一样了,炸炸酥肉,炸炸丸子,浓浓的锅气,浓浓的过年气氛。

炸了丸子可以直接吃,也可以用来煮汤或者涮火锅,自己在家炸的用的是新油比外面的健康很多,而且只要掌握好火候和油炸技巧,就会减少吸油,也减少油炸食物产生的有害物质。

好了,边做边说......
【食材】

白萝卜一根、莲藕一段、肉末500克、生花生100克、小葱一小把、鸡蛋一个、淀粉适量、生姜一块、盐适量、黑胡椒粉少许、油适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。
2、将萝卜丝擦丝,莲藕磨成蓉。
3、加入适量盐,用手拌匀并使劲挤一挤,让食材变软。

盐稍微多一点点,后面肉里就不加盐了。
4、重要食材登场,生花生提前泡一泡,然后捣碎,我偷懒装入袋子里用擀面杖敲碎的,还是建议亲们直接用刀切成碎末好些,切的能将花生的皮也切得很碎。
5、将肉末再剁一剁,剁到感觉粘手,然后打入鸡蛋,加入适量淀粉,拌匀后反复摔打,摔打到很粘手为止。

肉用三分肥七分瘦的口感好,不过叶子用的瘦肉比较多,肥肉多了叶子心里接受不了。
6、将摔打好的肉泥加入到萝卜丝莲藕混合食材中,加入花生末、姜末和小葱末,再反复摔打一会,直到黏黏的为止,然后再加一点点芝麻香油、一点点生抽和黑胡椒粉拌匀。

生姜末稍稍多放一点更香,拌的时候根据干湿度来加适量淀粉。

7、搓成丸子。

为了炸的时候炸得均匀,我是提前搓好丸子后再统一炸的,不是一边搓一边炸。
8、锅里加入适量油,烧到五六成热的时候下入丸子。

五六成热的油温可以将筷子插入油里测试,筷子周末冒小泡即可。

当然,油炸食物对锅的选择也重要,我用的是很适合油炸的一款不锈钢锅。

所谓油炸食物产生致癌物质就是指肉烧焦后产生的苯丙芘,所以油炸食物的时候一定要控制好油温,将食物炸焦黄而不糊。
9、快出锅的时候大火炸一下,然后快速出锅。
10、完成。

出锅后放到吸油纸上吸一下油。
加了花生的萝卜莲藕肉丸味道非常不错,很推荐亲们试试。
叶子的小厨,国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者,传递亿万人健康,分享简单美味美食,教您如何吃不胖,著有美食书《营养师的餐桌:超下饭的营养家常菜》。微信公众号“叶子的小厨”每天推出精品菜肴,里面有各种私房酱料做法,欢迎关注。


叶子的小厨推荐的日志

上一篇:脆皮烧肉

下一篇:过年8种健康零食

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类