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威风蛋糕——生日蛋糕的基础课

邓邓0212 发表于2011-11-29 13:37  精华
周末有两个朋友生日
夸下海口说不用跑出去买了
俺给你们做!!!但是~~~~~~~~
还是不是很有把握,那就先在家试试手吧

模具:6寸圆模
原料:鸡蛋3个,低粉55G,色拉油25G,牛奶25G,细砂糖25G(蛋白),细砂糖18G(蛋黄)
烘焙:下层,170度,30分钟

1)蛋白分三次加入细砂糖,打发至干性发泡,提起打蛋器有直立的小尖角
2)三个蛋黄加入细砂糖搅拌均匀,不要打发
3)加入食用油和牛奶

4)筛入低粉,搅拌成面糊
5)加入1/3的蛋白翻拌
6)再把面糊倒入装有剩余2/3蛋白的盆中,翻拌成如此状态

7)倒入6寸圆模,抹平,振出气泡
8)放入预热170度的烤箱下层,30分钟
9)出炉之后立即倒扣冷却

哪位高手可以指点一下,为什么在烘焙15分钟左右的时候表层有点裂开了呢?在20分钟的时候又下去了!!!

蛋糕冷却之后的高度与模具基本齐平,内部组织十分细腻

期待我周末的大作吧,(*^__^*) (*^__^*) 嘻嘻……

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标签: 威风 蛋糕

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