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芋头酥

zeychou 精华 发表于2017-06-12 11:11

材料:

油皮:中粉 100克,糖 10克,猪油 25克,水 30克

酥皮:低粉 67克,猪油 33克,色素 适量

馅料:咸蛋黄 5个,黄酒 适量,芋头 3个,糖 60克,奶粉50克,猪油25克

 

步骤:

1.     芋头洗净放入蒸锅中蒸至软烂。

2.    将芋头剥出,放入大碗中,捣烂成泥。

3.    将芋泥放入不粘锅中,小火,分三次加入猪油,炒干。

4.    加入奶粉和糖粉,翻炒均匀。

5.     将油皮和酥皮的分别装入两个碗中。

6.    用筷子将材料搅成絮状,再揉成均匀面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷餐20分钟左右。

7.    将蛋黄撒上少量料酒,烤箱预热180度,烤8分钟左右,取出放凉切两份,用20克左右的芋泥包裹起来,放入冰箱冷藏。

8.    将面团平均分成5份,揉成球状,放入冰箱冷藏。

9.     将油皮压扁,包裹住酥皮。

10.    收口朝下擀成椭圆形。

11.    将面片卷起,盖上保鲜膜放置15分钟左右。

12.    按扁,用擀面杖将面团擀成椭圆扁平状,再卷起,盖上保鲜膜放置15分钟左右。

13.     再次按扁,用擀面杖将面团擀成椭圆扁平状,再卷起。

14.    将卷起的面团从中间对半切,切口朝下放置。

15.    将面团压扁,擀成面皮,包入馅料。

16.    烤箱预热170度,烤15分钟左右。

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