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芒果慕斯蛋糕

zeychou 精华 发表于2017-08-14 23:31

材料:

蛋糕胚鸡蛋 4个,低筋面粉 80克,盐 1克,细砂糖 60克,牛奶 65克,植物油 50克,柠檬汁 5滴

芒果慕斯:奶油 150克,细砂糖 20克,芒果肉200克,酸奶 100克,吉利丁 10克

装饰:巧克力适量,芒果 一个,薄荷叶 适量

 

步骤:

1.     烤箱预热180度。将蛋白和蛋黄分开放入两个干净无水的碗中,蛋白用大碗,将10克糖和盐放入蛋黄的碗中,搅拌均匀。

2.    将植物油分三次加入,并搅拌均匀。

3.    加入牛奶,搅拌均匀。

4.    筛入面粉,搅拌均匀。

5.     用电动打蛋机将蛋清打散,加入柠檬汁。

6.    将50克细砂糖分三次加入蛋清中,并打发至可以拉出尖角。

7.    将三分之一的蛋白加到原色面糊中切拌均匀。

8.    将面糊再倒回蛋白盆中,切拌均匀,注意不要消泡了。

9.     将面糊倒入烤盘中,并抹均匀。

10.    放入烤箱烤15分钟左右,至表面有弹性不沾手。取出放在凉架上晾凉,剥去油纸,切成两片比6存稍小一点的圆形蛋糕胚。

11.    将芒果肉切丁,酸奶,和砂糖放入料理机中打成泥,倒出备用。

12.  吉利丁片用水泡软后捞出挤干,隔水加热至融化。

13.     将融化的吉利丁倒入芒果浆中搅拌均匀。

14.    奶油打发。

15.    将三分之一的奶油倒入芒果糊中搅拌均匀,再把芒果糊倒回剩下的奶油中切扮均匀。

16.    取一片蛋糕胚放在模具中。

17.     倒入一层慕斯糊,放上一片蛋糕,再倒上一层慕斯糊,最后将表面抹平,放入冰箱冷藏3个小时以上。

18.    取出后将烤盘架在杯子或小碗上,用吹风机吹烤盘边缘,或用热毛巾捂烤盘边缘,脱模。

19.    巧克力隔水融化,用裱花袋在烘培用纸上挤出喜欢的形状,待冷却凝固后取下。

20.    将芒果丁,巧克力,和薄荷叶摆在蛋糕上即可。

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