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老坛酸菜鱼

宝妈小厨. 精华 发表于2015-11-22 20:47

用老坛酸菜做出来的酸菜鱼,清清爽爽,鱼片嫩嫩的,鱼排特别入味,酸菜特别下饭,再喝点汤,鲜鲜的.....带点微酸,忍不住的想喝下一口.....

主料:草鱼(活的) (2-3斤)

辅料:老坛酸菜 (一袋)

  • 猪油 (一汤匙)

  • 植物油 (适量)

  • 小米辣 (5-6个)

  • 干红辣椒 (1-2个)

  • 白胡椒 (少许)

  • 水 (适量)

  • 葱、姜、蒜末 (少许)

厨具:炒锅

做法:

草鱼处理干净后切掉鱼头

把鱼头中间剁一刀,不要切断(易熟)

尾部切下来

从尾部开始,贴着鱼骨把中间的骨头剔出来

(如图),再冲净血水

再剔鱼排上的刺

7 斜刀片鱼片(别太薄了,易碎)

8 片好的鱼片

9  鱼骨用剪刀剪成段备用

10 老坛酸菜切细点的段

11 锅内入底油,加入一汤匙猪油

12 放红辣椒、葱姜蒜末爆锅,出香味后加少许白胡椒粉

13 加入酸菜翻炒

14 加入鱼头、鱼骨、鱼尾翻炒

15 加入小米辣和水

16 水量(如图),大火烧开后,中火煮5分钟,中间鱼头翻个,五分钟后可以尝一下,觉得不够味可以加少许老坛酸菜汤调口味

17 酸菜和鱼捞到盆里

18 锅里的汤刚要开,马上变很小的火,不让它开,把鱼片一片片的放入锅里(这一步可以把鱼片加淀粉抓一下,不爱碎,但我觉得汤不好喝),千万不要搅动,小开锅后立即关火

把鱼片轻轻用笊篱捞出来放到装酸菜和鱼的盆里,再把汤顺盆边倒里,这道老坛酸菜鱼就做好了

小窍门:

1 鱼片不抓淀粉的可以稍厚些 2 最后鱼片很小的火煨熟,小开后立即关火。时间长了鱼就碎了 3 第二顿吃更入味





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