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   现在市面上卖的芝麻酱和花生酱,都是超级稠流不动的那种,所以拌凉菜必须要兑水稀释。有朋友就说,为啥自己稀释的芝麻酱和花生酱,好恶心的感觉。今天咱就讲讲,怎么稀释这个酱。

       

   芝麻酱拌菜最经典的就是麻酱豆角了。我老家只要夏天吃豆角,肯定离不开麻酱。不过老家的麻酱不是很稠的,而是那种流动的用输液的盐水瓶子装,香油也是。

   想起小时候,镇上“推麻油”的(也就是做芝麻油的),那个人就叫麻油,就好像王皮匠,周大馍差不多,他每天都在门口,用手晃动一口直径一米的大锅,香油就是这样抖啊抖啊....抖的满街都是香味。然后下面是麻酱,最剩下的,就铺在路边晒。至于干啥,我也不知道。

       

   (我媳妇说我太实在了。搞了这么多芝麻酱上去)

   爷爷经常拿着自己家的酒瓶子,去灌麻酱,麻酱特别便宜,大概是香油的五分之一的价格。回家拌豆角,拌芹菜豆干,拌黄瓜,拌面条,都是超级棒的。

   我小时候最喜欢,用馒头沾着撒了盐的芝麻酱,吃的那是相当满足...

   不过现在再也没有那么香的芝麻酱了。

 

 

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   芝麻酱花生酱的化开技巧:

       

   芝麻酱或者花生酱,挖出一块放在容器内,容器深一些比较好。

   放入两倍到三倍的水。(拌面是三倍的水,拌菜两倍就好了,因为菜还出水,太稀了不香),一茶匙盐,半汤匙香油。用勺子搅拌均匀。(加香油的原因:麻酱干是因为油没了,加点香油会润滑。一点盐进去口感上更好。)

   搅拌成里面很多恶心的碎碎的时候,说明火候不到。继续搅拌。使劲搅拌。我在想要是用打蛋器是不是好多了?(纯属自己瞎想,没有试验过...)

   我的经验是,用一个口径大的平板勺子搅拌。特别的块,可能因为接触面积大,搅拌的均匀吧。大概一会,就会出现很细滑的感觉。若是嫌稠,就加点水。这时候加水,只要稍微搅拌就很细滑了。比较省事。

       

 

   麻酱豆角的做法:

   原料:豆角,蒜 姜 芝麻酱

   配料:盐,醋,鸡精 姜汁

       

   1,原料

   2,豆角切均匀的段

   3,芝麻酱化开,蒜剥好。

   4,水烧开,水中滴几滴白醋。焯熟豆角。

   5,蒜做成蒜泥,要成泥的那种。豆角加盐,香醋,蒜泥,鸡精,姜汁抓拌均匀

   6,豆角摆盘码放好。芝麻酱淋上即可。

       

   后话:

   1,因为我比较馋芝麻酱,所以放的太多。减半其实都够了。自己在家吃,没必要摆这样,越乱其实越好浇芝麻酱。芝麻酱没有就用花生酱,一样很好吃。

   2,芝麻酱三杯水会比较稀,两倍水就是我这样的稠度,要是想那种稀的,就加三倍水。

   3,麻酱豆角少不了蒜泥。不过吃完了要喝点绿茶比较容易去蒜味。

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