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秋日的私语【创意甜点】

阳光明媚99 精华 发表于2016-08-27 19:38

 

 

南瓜给我们的餐桌带来了别样的色彩,性温,驱虫解毒,疗肺痈与便秘,并有利尿、美容等作用。南瓜益处多多,怎么挑选甜甜的老南瓜呢?

1:老南瓜的表皮会有一层白色的粉,用手一摸,手上沾粉,这就是老南瓜了。

2:拍上去声音发闷,手指用力掐一下,感觉很硬就是老南瓜,反之就是没有成熟的南瓜了。

3:同样个头的南瓜,挑选分量重的,成熟度高还更甜。

4:外形要完整,表面有损伤、虫害或腐烂迹象的不要购买。

5:颜色深黄,条纹粗重的是成熟南瓜。绿色的南瓜,要挑选择那种绿的发黑的为成熟南瓜。不管是什么品种的南瓜,它的棱越深,瓜瓣儿越鼓就是老瓜。

6:南瓜受到划伤,会分泌出少量的黏液,这些粘液会凝固变硬,会出现小斑点或突起,不影响食用。

 

 

制作步骤:

糯米粉:45克

粘米粉:35克

玉米油:15克

白莲蓉馅:适量

澄粉:20克

南瓜泥:110克

白糖:15克

南瓜切块,上锅蒸熟。

蒸熟后入料理机打成泥。(这样会更细腻哦)

糯米粉,澄粉,粘米粉混合倒入盆中,放入白糖。

加入玉米油。

加入南瓜泥。(菜谱中用的是老南瓜,不同品种的南瓜含水量也不同,请根据面团情况酌情添加)

充分搅拌均匀。

上锅蒸熟。(蒸的时候中间搅拌几次,这样熟的快并且透彻均匀,蒸至看不到白色面块,几乎透明状就熟了。)

蒸好的面团倒在砧板上,稍微晾下不烫手了,揉成光滑的面团。

揉好的面团,非常有韧性,不会沾手的哦。

取30克冰皮按扁,放入20克的白莲蓉馅儿。(后面要压纹路做造型饼皮不易太薄)

用虎口向上推着包起捏紧,收口向下放。

用竹签或者工具压出“米”字南瓜纹路。

取少量饼皮面块加入一点点的可可粉,搓细长条,压出纹路,剪掉两端。

放到南瓜上,做南瓜柄。

取花生米大小的可可面团,搓成水滴状,沾上黑芝麻做小老鼠的眼睛。

捏两个小圆片,沾上做耳朵,搓细长条沾上做尾巴。

把小老鼠放到南瓜上,做好两只。

可可面团擀成薄片,用裱花嘴压出小圆片。

用竹签切出“W”样,做叶子。

压出叶子纹路,搓细长条绕上两圈和叶子一起做南瓜藤,点缀小老鼠即可。

当初秋的风悄悄掠过大地,开始在万物上涂抹金黄,
树叶在沉默中微微地战栗,见证着我俩深深的对望。
我念你,如老鼠念着大米,我牵挂,如老鼠爬上瓜架,
让秋的梦想与盛夏的回忆,报道我们即将收获的年华!

 

小窍门:

所需食材某宝有卖,澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。粘米粉又叫大米粉或籼米粉,做发糕的材料就有粘米粉。饼皮面团不沾手,无需用手粉。如果特别粘手应该是没有蒸熟,就再蒸一会。南瓜泥含水量很大,不要一下加太多了,搅拌的时候视情况酌情添加。

 

 

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