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初秋絮语【创意甜点】

阳光明媚99 精华 发表于2016-08-27 20:12

 

用南瓜泥天然颜色做的甜点无需烘烤,制作简单,取出方便,怎样做Q弹软糯的甜点?
1:蒸好的南瓜打成细腻的南瓜泥,糯米粉,粘米粉,澄粉,白糖,玉米油一起混合。
2:入锅蒸至完全看不到生面块,中间搅拌几下呈晶莹状就熟了,如果面团粘手是没蒸熟,搅拌几下继续蒸。
3:粘米粉即大米粉,不具有粘性,可避免甜点口感太过软糯。澄粉就是小麦淀粉,又叫澄面,除了让甜点具有晶莹剔透的美感外还能增加韧性,因此不建议用其他淀粉代替。
4:面团趁热揉至光滑,不会粘手,包入馅心可做出喜欢的造型。

 

 

制作步骤:

糯米粉:45克

粘米粉:35克

玉米油:15克

白莲蓉馅:适量

澄粉:20克

南瓜泥:110克

白糖:15克

 

南瓜切块上锅蒸熟,蒸好后去皮,入料理机打成泥。(这样会更细腻哦)

称好食材备用。

糯米粉,澄粉,粘米粉混合倒入盆中,放入白糖。

加入玉米油。

加入南瓜泥。

充分搅拌均匀。

上锅蒸熟。(蒸的时候中间搅拌几次,熟的快并且均匀透彻,蒸至看不到白色面块,几乎透明状就熟了。)

蒸好的面团倒在砧板上,稍微晾下不烫手了,揉成光滑的面团。

揉好的面团,非常有韧性,不会沾手的哦。

分出少量的两个面团,加入草莓果味粉,和可可粉,揉成彩色面团。(草莓果味粉和可可粉的用量就一丢丢,遮盖住原色面团就好,所以没有称重)

取30克饼皮按扁,包入20克白莲蓉馅。

用虎口慢慢上推包住捏紧,收口向下放。

用虎口处捏成葫芦状。

顶端用圆球状工具下压。

或者用拇指捏,凹进去一个小坑就可以了,小花瓶就做好了。

可可面团搓细条,用剪刀错落着剪上几刀,做小花枝。

放入做好的小花瓶中。

再做一个圆球状,轻压凹进去。

放上花枝。

 草莓红面团擀薄片,刻出大小花朵,沾到花枝上点缀即可。

京华十里桂花香,
朔风起处秋叶黄。
玉盘金樽葡萄酒,
共饮神州纳清凉。

 

小窍门:
所需食材某宝有卖,澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。粘米粉又叫大米粉或籼米粉,做发糕的材料就有粘米粉。饼皮面团不沾手,无需用手粉。如果特别粘手应该是没有蒸熟,就再蒸一会。南瓜泥含水量很大,不要一下加太多了,搅拌的时候视情况酌情添加。

 

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