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酸辣黄瓜卷

阳光明媚99 精华 发表于2016-08-27 20:39

怎样保存黄瓜?#由于黄瓜中水分大,并能产生大量的热量,加上气温、湿度等原因,存放不当会腐烂。怎样保存黄瓜呢?
1:在水桶里放入食盐,把黄瓜浸泡在里面,如果从底部喷出许多细小的气泡,从而增加水中或气泡周围水域的含氧量,就可维持黄瓜的呼吸。如果水源充足,还可以使用流动水,如河水、溪水等。此法保存黄瓜在夏季18℃~25℃的温度下,可使鲜度保持20天。
2:夏天气温高湿度大,保存不当黄瓜会长白毛,不要乱堆乱放,最好放在篮子里,在背阴凉爽的地方,通风散热,降低菜温,以控制微生物的活动。
3:秋天的时候可放在大白菜心中,按白菜和黄瓜的大小,每棵白菜内放两三根黄瓜,然后绑好白菜,放入菜窖中,保存到春节,黄瓜仍然新鲜,瓜味不改。买黄瓜时要买新鲜硬挺的,发蔫变软的不好保存。

凉拌黄瓜是夏季餐桌上的家常菜,清脆利口,酸爽开胃,制作简单又美味的快手菜!

 

 

制作步骤:

黄瓜:2根

辣椒油:适量

蒜泥:8克

香油:数滴

白开水:20克

鸡精:少许

盐:少许

生抽:5克

白醋:20克

 

 

黄瓜清洗干净。(尽量挑选粗细均匀的嫩黄瓜,老黄瓜会有子,影响口感。)

用刨片刀刮成长长的薄片。

刮的时候稍微向下用点力。

取两片叠加在一起,一端错落开,最下面的一片长一些,因为在卷好的时候避免末端不一致。

按紧卷起来,卷到末端的时候,两片长短刚好一致。

依次做好,摆入盘中。

调味汁: 蒜捣成泥8克,白醋20克,生抽5克,盐少许,鸡精少许,白开水20克,香油数滴,混合搅拌均匀。

加入适量辣椒油。(不喜辣的可忽略不加)把调味汁淋入黄瓜卷中即可。

爽口美味,低卡低热量~制作简单又美味的快手菜!

 

小窍门:

1:黄瓜要挑选粗细匀称带刺的,如果黄瓜表皮的刺小而密,而且轻轻一摸就会碎断,这种黄瓜就比较鲜嫩好吃。那些刺大且稀疏的黄瓜没有黄瓜味,如果无刺说明黄瓜老了。
2:瓜条肚大、尖头、细脖的崎形瓜,是发育不良或存放时间较长而变老的黄瓜,而且大肚子的黄瓜子比较多。如果瓜条、瓜把枯萎是采摘后存放时间长了。
3:瓜鲜绿是嫩瓜,黄色或近似黄色的瓜为老瓜。个头不要太大,太大的黄瓜并不好吃,相对来说个头小的黄瓜比较嫩口感好。用手指甲掐一下黄瓜,感觉脆嫩,而且有水分出来的黄瓜比较鲜嫩。
4:带有顶花的黄瓜并不一定新鲜,也可能是涂抹了化学药品。实际上,正常成熟的黄瓜,顶花会自然脱落,花顶会收缩留下一个疤痕。如果黄瓜顶突出来的小瘤像个小帽子似的,很明显是涂了赤霉素的。它典型的特征就是花骨朵和花苞的连接处,有明显的小疙瘩。自然生长的黄瓜顶端应该是自然流线型,如果顶上有明显的小瘤的黄瓜不要购买。

 

 

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