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美味的清蒸鲽鱼

gorten高顿 发表于2015-11-23 17:35

如果你嫌“炸鲽鱼块”做起来费时间费力的话,那么清蒸相对而言就真的是更加省时省力了。没有什么比清蒸更能体现食材本身的最原始风味了。

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Did you know it ?

鱼肉相比猪肉、牛肉,少热量、低脂肪,女性吃了不怕肥。其蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。特别是深海鱼类中所含有的欧米伽—3脂肪酸,能使人体中帮助脂肪分解的高密度脂蛋白(HDL)含量增加,使让人发胖的低密度脂蛋白(LDL)含量下降。

专家告诉我们,一般来说,鲑鱼、鳕鱼、比目鱼、鲽鱼等生活在寒带水域的深海鱼类,脂肪厚,鱼油多,相应的欧米伽—3脂肪酸含量较高。而淡水鱼,也就是我们常说的河鱼大多生长期短,水环境污染严重,欧米伽—3脂肪酸几乎没有。而不论淡水鱼还是海鱼,人工养殖的鱼因为生长周期短,欧米伽—3脂肪酸含量都比较低。

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How to cook it ?

食材

主料:鲽鱼片2-3片 约400G-500G

辅料:蒸鱼豉油适量,姜丝适量,葱丝少许,盐少许,鸡精少许,料酒少许,油少许。

步骤

(1)将鱼片清洗干净,两面撒上盐,腌制10分钟。

(2)先在盘上铺上少许姜片后,把鱼片放入,再在鱼片上放上姜丝,洒少许料酒,倒少许蒸鱼豉油,鸡精,少许盐。

(3)锅中先把水烧开,后将鱼放入锅中大火蒸5-6分钟(视鱼的多少而定)。

(4)将蒸好的鱼取出,倒掉盘中蒸出来的大部分多余的汤,只留下一小部分,再在鱼身上撒上葱丝,再浇上少许蒸鱼豉油。

(5)最后把油烧热后,直接淋在鱼身上的葱丝上即可。

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温馨小提示

1、鱼上锅蒸制之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。

2、将鱼身稍稍架空蒸制,先在盘上置入少许姜片后再将鱼摆上,相当于将鱼稍稍架空,有利于锅内热气循环鱼身均匀受热;

3、蒸鱼出锅时盘中会出现较多的水份,这部分的汤汁容易有腥味。所以可以出锅后先把这部分多余的汤先倒去后,浇上新鲜的蒸鱼豉油,再铺上葱丝后再浇热油,这样出来的风味会比较好,鲜味较浓,而没有腥味。

4、鲽鱼片已是处理成鱼片的成品,所以比较薄,很容易熟,蒸鱼的时间不宜过长。

5、清蒸鱼要等水烧开了才放入锅中。


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