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韩国泡菜与泡菜菌

旋风美食 精华 发表于2015-11-23 11:17

韩国泡菜除了酸辣爽口,好吃以外,可以用的地方可多了呢?可以炒饭,可以泡面,可以炖豆腐,可以做辣酱汤,怎么做辣白菜最好吃呢?一起来尝试一下吧!

主料:白菜

辅料:白萝卜、虾皮、韭菜、苹果、梨、糯米粉

调料:食盐、姜、蒜、辣椒粉、鱼露、白糖、川秀泡菜菌

做法:

1、  准备做辣椒酱的所需材料

2、  大白菜洗净后从根部竖切成4半,均匀的抹上一层盐,腌制8小时至白菜变软,倒去腌出的水。再将白菜过一下凉水 或者纯净水,洗去多余的盐分后挤干水分备用(过完水后尝一尝菜的咸度,如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。)


3、  苹果、梨切成碎末;白萝卜刨成丝;蒜、姜切碎末,韭菜洗净切成段,虾皮剁碎备用;

4、  将鱼露倒入辣椒面中


5、 再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀 

6、 糯米粉50克与450克清水搅匀,小火煮成浆糊状


7、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中

8、  加入川秀泡菜乳酸菌粉拌匀


9、 带上一次性手套或者套上保鲜袋,将白菜上均匀的抹上辣椒酱(以根部为主,白菜叶子上一带而过即可)

10、 将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起,放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵57天即可食用


泡菜技巧:

1、  韭菜可以加速辣白菜的发酵,并且起到增香的作用。

2、  虾皮是用来代替虾酱的,有虾酱更好,用虾皮也不错。

3、  糯米粉糊可以使白菜更容易挂浆,有粘稠感,并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀,搅拌防止糊底。

4、  鱼露在大型超市里都有售,可以保证辣白菜的风味,建议不可缺少,如果实在买不到,也可以不放。

5、  腌好的白菜过水后可以尝一下,然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。



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