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如何做好广式月饼的关键,转换糖浆的制作

                                     

转换糖浆是广式月饼必备的一种食材。周末去烘焙食材采购,发现今年的转换糖浆好贵,200克也要12元,还含添加剂。为了健康以及更体现全手工月饼的的精神,于是自己做了转换糖浆。

转换糖浆粤式饼干、糕点也经常用到,平时普通的实体店比较少卖,用量少的话,还是自己煮方便,熬煮的程度还可以根据饼干要求的程度熬稠或稀,这样更有利于饼干的颜色。其实用食材很少,就是白砂糖、柠檬汁、水,然后熬煮45分钟左右。技巧在于火的大小,以及不能搅拌。

一、食材

1.主食材:白砂糖400克、柠檬汁50ml

2.配料:清水200ml

二、步骤

1.准备好食材:白砂糖、新鲜柠檬、水;

2.把白砂糖放入不锈钢中;PS:建议用不锈钢或陶瓷锅

3.加入200ml清水,用筷子搅拌,让白砂糖和水混合均匀;

4.中火煮沸;PS:不能再搅拌了

5.把柠檬榨汁,加入,再次煮沸;

6.改为小火,如果锅壁上产生糖晶粒,用毛刷占水,刷一圈;

7.熬煮40-50分钟即可,颜色变金黄色即可

8.冷却,倒入密封罐,保存,第二天即可使用。


三、小贴士

1.柠檬汁要现炸新鲜的;

2.没开火之前就拌均糖和水,之后不能搅拌;

3.注意观察火的大小,不宜太大,易煮糊。

成品图


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