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经典广式月饼,金华火腿五仁月饼


                                      

火腿五仁月饼是广式月饼中的经典,采用百年老字号的金华火腿、再配上瓜仁、花生仁、核桃、糖冬瓜、桔饼、黑白芝麻等食材,一口咬下,浓浓的香味,咸甜相间,口楚留香。这就是经典的广式金华火腿五仁月饼。

重点说明,以下配方可以做5016个,月饼皮15克,月饼馅35克,按3:7计算,每个烤箱不同,温度和时间略有不同。关于广式火腿五仁月饼中提到的转化糖浆等,可以参考我的相关文章转化糖浆具体做法。冰肉,就是肥肉加高度酒、白砂糖腌制而成的。PS:成品图是每月回油的拍照的,广式月饼要回油更漂亮好吃。

                                        

一、食材

1.月饼皮食材:中筋粉120克、奶粉5克、转化糖浆85克、枧水3克、色拉油30

2.火腿五仁馅食材:金华火腿100克、肥肉50克、瓜仁80克、花生仁50克、核桃仁50克、白芝麻20克、黑芝麻20克、糖冬瓜50克、桔饼30克、糕粉110克、白砂糖40克、色拉油25ml、芝麻油2ml、五香粉1克、盐1

3.表面刷夜:蛋黄水(1个蛋黄+蛋清1大勺)

4.烘焙:190度,烤20分钟,烤5分钟取出刷蛋黄水

二、步骤

1.月饼馅的制作:花生仁、核桃仁、瓜仁、黑白芝麻分别烤熟,火腿、切碎,糖冬瓜、桔饼分别切好;

2.把步骤的所以食材放入大盘子,加入色拉油、芝麻油、五香粉、盐、白砂糖拌均;

3.加入糕粉,适量的水拌均成五仁,能成团,静放;;PS:水要适量的加,不宜太多,能揉成团。

4.月饼皮的制作:中筋粉、奶粉过刷;

5.枧水、转化糖浆、色拉油拌均;

6.把过刷的粉加入拌均的液体盆中拌均;

7.揉成光滑的面团,静放1小时;

8.五仁馅分成35克一个小团;

9.月饼皮分成15克一个小团;

10.月饼皮用手压扁;

11.放入五仁馅;

12.包裹好馅,揉成光滑的圆;

13.放入月饼模具中;


14.做好的月饼胚,喷上一层水;


15.烤箱预热,190,20分钟,其中,烤5分钟取出涂一层蛋液,放入继续烤15分钟。

16.烤好的月饼,放凉,装好在月饼盒中,密封等3-5天回油就好吃了。

三、小贴士

1.不喜欢吃肥肉的可以不加冰肉;

2.每个烤箱不同,烤温和时间略有不同;

3.做好的月饼胚喷一点水,这样月饼就不会开裂。

成品图

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