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广式下午茶,紫薯糯米糍

sourcehe 精华 发表于2017-12-05 18:20

                 广式下午茶,紫薯糯米糍                                                                                         

                                       

 

糯米糍是广东的一种糕点,皮由糯米粉、粘米粉、澄面等组成,馅料为甜为主,有紫薯馅、豆沙馅、凤梨馅等。口感酥软滑爽,有弹性、洁白如雪,Q弹好爱吃。

糯米糍深受老广人们喜欢,老少皆宜,清香可口,食材健康,甜蜜芳香,忙碌了大半天,下午茶吃点糯米糍,满血复活,继续工作。PS以下配料可以做16个30克的糯米糍。馅料12克、皮18克

 

 

一、食材      

1.冰皮食材:糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克、糖粉50克、色拉油20克、牛奶150克

2.紫薯馅:200克

3.其他:椰蓉,适量;

糕粉:炒熟的糯米粉,适量。

二、步骤

1.紫薯馅的做法:紫薯蒸熟,去皮捣碎,与色拉油、麦芽糖、白砂糖炒成紫薯馅,放凉;PS:紫薯馅具体做法可以参考我的菜谱,紫薯馅。

2.把少许糯米粉,放入锅中小火炒熟,微黄即熟,主要用于手粉用;PS:炒的时候火要很小。


3.皮的制作:牛奶和色拉油拌均,再倒入糖粉拌均;

4.糯米粉、粘米粉、澄面混合,拌均过刷;

5.把过刷的粉倒入牛奶拌均液中,拌均无颗粒状的面浆;把面浆过刷二遍,越细均匀蒸出的皮就越细滑;

6.面浆用保鲜膜包裹,静放30分钟;

7.蒸锅中适量的水煮沸,隔水蒸20分钟;

8.将蒸好的面糊热时,搅拌至光滑发亮,然后放凉;

9.放凉的面糊,分18克一个小团,这样皮就做好了;PS:可以用点糕粉,这样就不粘。

10.紫薯馅按12克一个,放入皮中;

11.皮把馅料包好收紧口;

12.做好的糯米糍,撒上椰蓉,均匀沾上,即可。PS:放入冰箱冷藏,口感更好。

三、小贴士

1.皮中各种粉的比例一定要合理,皮才软糯细滑;

2.蒸的时候时间要足够,才能蒸透切;

3.椰蓉是既有装饰作用,也很好吃。

 

成品图

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