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糯米肉龙

美食诱惑馋猫 精华 发表于2017-05-11 06:10

本款糯米肉龙,用纯天然植物做染料,将糯米染成黄色,蒸熟的糯米饭,色泽金黄、晶莹剔透,做成的肉龙,篷松喧软、鲜香可口,不仅美观美味,还具有滋补、健身、医疗、美容等药用价值。

 


主料:糯米200克、普通面粉500克、酵母5克、温水250克(根据面粉吸水性增减)


辅料:猪肉末150克、黄花草1把、植物油15克、黄豆酱1小勺、叉烧酱1小勺、蚝油1小勺、姜1小块、十三香1小勺、盐半小勺、鸡精半小勺、清水(煮黄花草用)适量

 

做法


   1、黄花草。


   2、将黄花草洗净,放入已盛有清水的锅内煮开,提取黄色染汁。


3、将染汁沥渣,倒出,备用。


4、将糯米放入已晾凉的染汁碗内,浸泡一晚(约10小时)。


5、将糯米里的染汁水倒出,沥干水分,放入铺了湿屉布的蒸盘里。


6、放入蒸笼,加盖,蒸锅上汽后,蒸约30分钟,至糯米软糯即可。


7、姜洗净、切碎。肉末中放入植物油、黄豆酱、叉烧酱、蚝油、姜、十三香,顺一个方向搅匀使肉馅上劲,腌制20分钟。


8、炒锅放油,放入腌制好的肉末,翻炒熟。


9、放入蒸熟的糯米饭、盐、鸡精,拌匀,备用。


10、面粉与酵母混合,慢慢倒入温水,边倒边用筷子搅拌成絮状。


11、将面团揉至表面光滑,盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大。食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状,就发酵好了。


12将发酵好的面团排气、揉匀至表面光滑。


13、将面团擀成约0.4厘米厚的长方形面片,均匀铺上馅料,周边留一指头的空白不抹馅。


14、将面片从一头卷起,卷紧些,将接口处、两头捏紧、封好口。


15、接口处朝下,放入铺有湿屉布的蒸笼里,二次醒发至二倍大。


16大火将水烧开,中火蒸20分钟左右关火,焖5分钟后再揭开锅盖。


17、稍凉后,切段即可食用。

 

 

 

小贴士

  1、凉水下锅,水开后保持中火蒸20分钟左右。

2蒸好后焖5分钟再揭开锅盖,而且开盖时要注意,不要把盖子上的水滴在面点上。

 


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