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香辣又入味的~~~芫爆猪肉丝

老方小雨 精华 发表于2016-10-04 23:20

以前我们做菜的时候,常常用到"爆炒"和“芫荽”;可由于学识原因却并不知晓把这两样在一起爆炒,就是鲁菜中很著名的“芫爆”之技法;所以多多学习是非常有必要的。

其实“芫爆里脊”:相对于其它复杂菜肴来说还是简单的;也算是中餐烹饪技法中:滑炒和软炒;但必须全程大火快速地滑炒,炒均即可;哈哈:只是要一边爆炒、一边拍照,就影响成品效果了---

炒这道菜最好用里脊肉味最佳,如果没有也可以用前腿肉效果也不错,但必须用“芫荽”来搭配;另外呢也可以自家喜欢的口味加一些其它调料,比如我就加一个干辣椒;这样不仅味道香辣而且颜色也会好看此,那位品尝后大赞;哈哈只可惜就是量太少了咯---

【具体做法】:

原料:

主料:

前腿肉:100g、芫荽根茎:6根、

辅料:

芥花油:适量、食盐:少许、白糖:少许、蚝油:少许、生粉:适量、料酒:少许、葱姜:少许、味精:少许、干辣椒:1个、白胡椒粉:少许

做法:

1、准备好相关食材

2、前腿肉洗净切肉丝

3、倒入小碗中加入:食盐、白糖、蚝油、料酒、生粉和白胡椒粉拌均,稍后在滴入少许芥花油封住腌制10分钟左右

4、将芫荽根茎和干辣椒洗净后切段备用

5、锅热爆香葱姜后放入腌好的猪肉丝

6、大火快速滑炒至断生变色

7、关火盛起并倒出多余熟油

8、锅中留少许熟油倒入芫荽和干辣椒碎爆香

9倒入刚滑炒过的猪肉丝

10、大火快速拨开撒少许味精炒均关火

【小贴士】

1、最好用里脊肉更滑嫩,没有可以用前腿肉

2、切好的肉丝加入众多调料后,表面滴少许油封住腌制10分钟,炒制时不仅滑嫩而且更入味

3、全程需用大火爆炒


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