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孩子们放假了,爸妈们操心了!平时上学的时候,只要管早餐和晚餐,午饭则交给学校了,但是孩子们放假后,没办法了,得管他们的一日三餐,还是喝好、吃好,吃的营养健康,着实很头痛了---

生长的春天刚刚溜走,灼热的夏季已不期而至;但古人云:春生、夏长、秋收、冬眠,也就是说:春、夏两季是世间万物生长最为迅速的季节,需保证其合理的饮食,特别是补充足够的钙质,来保证生长时所需的营养素;不过老方历来崇尚食补而非药补,利用不同食物间施放出来营养素来平衡身体所需;所以作为我们这些爸爸妈妈们,更要为孩子们的营养饮食而精心烹饪着;哈哈:所以今天想与大家分享一道补钙佳品:茄汁凤尾鱼!

凤尾鱼,俗称“子鲚”、梅鲚鱼,学名“凤鲚”;是咱们江苏太糊特产,与太湖银鱼、白虾齐称“太湖三宝”,它体侧扁,尾尖,形似竹刀,银白色,因其尾部分叉,短呈红色,尖细窄长,犹如凤尾,故又秤凤尾鱼,是太湖名贵的鱼类品种,产量要占到太湖鱼产量的40%,也是食肉性鱼类的天然饵料。

梅鲚鱼肉嫩味鲜,含有丰富的蛋白质,特别是它的软骨和鱼卵,含有大量的钙质,是人脑和骨髓的滋补佳品,尤其适合青少年,被视为席上珍品。

梅鲚鱼在明朝就被作为“贡品”献给朝廷,在《万历野获编》中就有这样的记载:“从明朝洪武年起,太祖命每年岁贡梅鲚万斤。”故又称“贡鱼”。

这几年每逢春节,好同学都会送我家一大箱安徽黄山有机特产:如木耳、花菇、竹荪、猴头菇、鸡松茸等;而今年的包装箱内竟然有一大包咱们江苏的凤尾鱼干;乍看到这鱼干时,就让我想起市场卤菜店常卖的茄汁鱼干来:又香又酥的小鱼干裹着酸酸甜甜的番茄酱很好吃;即是小菜又是绝对的下酒菜;记得儿时当妈妈忙时来不及做菜时,就会往我们手里塞几毛钱让我们快去买一小包“茄汁鱼干”回来给老爸喝酒;而我们几个孩子走来走去时,也会时不时用手去拣一根快速地放进嘴里嚼着酥酥的鱼骨解馋了---

提到吃鱼,家长们的神经会立即紧张,担心鱼刺伤着孩子;哈哈,关于这点我也是深有同感;不过今天亲们则根本不用担心哈。

身体极小的新鲜凤尾鱼经过长时间晾晒,已缩成肉骨不分的鱼干了;稍后经高温油炸,更是软硬酥脆;最后裹上孩子们最爱吃的番茄酱,更是酸酸酸甜甜入口香脆哈。

当时那位看到时也特高兴了,因为他也好这一口哈;所以当天就想撕开炸着吃,被我连忙制止了;哈哈,不是舍不得给他吃,这么好的补钙食物哪能忘记孩子呢,所以即想等孩子回来一起吃,也想将它拍道菜谱;可惜那段时间孩子没有回来,又赶上我特忙没时间做,害得那位天天跟我抱怨说:“哎,亏了我不是只馋猫,否则等吃你的小鱼干,那还不得谗死、饿死啊----”

【具体操作】

食材准备:

操作步骤:

1、准备好食材

2、用温水浸泡一会

3、洗净沥干

4、锅热后,倒入较多的芥花油

5、放入一半的凤尾鱼

6、炸至金黄后拣出沥油,继续炸至另一半

7、待全部炸完后,留少许底油,放入番茄沙司和白糖

8、再加入1小勺食盐和少许白酒

9、炒匀后撒入白芝麻

10、倒入炸好的凤尾鱼

11、翻炒几下,使之全部裹上茄汁关火

12、小鱼干又香又酥又脆且酸酸甜甜,绝对是一道美味的下酒菜啊

 【小贴士】:

1、这是太糊里的凤尾鱼,为淡水鱼

2、炸制时需中小火,过大容易炸糊

3、放少许白酒(或是料酒)可以去腥

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