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当季时令小炒~~~木耳炒地瓜

老方小雨 精华 发表于2016-10-06 15:30

地瓜(而非红薯):土瓜又称公公须;因为它像葡萄藤一样长出卷卷的胡须攀缘在其它物品上。形状很像疙里疙瘩的大陀螺,上下为苗梗与主根、皮的颜色为淡黄色,并且有一股中药的清香味道。

李时珍说:土瓜根可治“面黑面疮”:因为它含有蛋白氨基酸、胆碱淀粉、可活血化瘀、改善皮肤的血液循环,消除面部黑点治疗痘痘及痘疤。 肘后方说:“土瓜根可治面上痱磊(痱子),令面上光润,百日光华射人,夫妻不相识。”意思就是说:用土瓜根敷脸,可以治疗痱子、痘子,使你的皮肤变得光滑柔细,使用100天后痘痘、细纹、黑点全部不见了,艳光四射,皮肤亮得可以当镜子,连夫妻都互相不认识,可见地瓜绝对是好食物哟。

地瓜我们南京人都这么叫它,也不知道在外地它是何名称;为秋季大量上市,地瓜瓤清脆爽口、水份充足,甘甜适中,可生吃、凉拌,也可与其他食材搭配炒炖煮;但不管何种做法,吃进嘴里都会稍稍点土腥味~~~

【具体操作】:

食材准备:

主料:

地瓜:440克、黑木耳:50克(泡发后)、胡萝卜:180克地瓜

辅料:

芥花油:适量、香葱:1根、姜丝:少许、料酒:少许、生抽:少许、食盐:1小勺、味精:少许、干辣椒:3个

制作步骤:

1、提前泡发好木耳再备好其它食材

2、将地瓜一头用刀切开,再贴着切口先剥开一点点

3、接着顺势往下一撕一片皮就撕下来了

4、待将皮全部处理完,切簿片后再冲冼干净

5、胡萝卜葱姜等切好备用

6、油热后爆香葱姜、辣椒沫

7、倒入地瓜木耳大火翻炒

8、待地瓜变色后调入料酒和食盐

9、炒匀后放入胡萝卜

10、翻炒入味后撒入少许味精

11、最后滴少许生抽炒匀关火

12、盛入盘中即可

【小贴士】

1、地瓜水分充足,炒菜时无需再添加清水
2、由于地瓜有股土腥味,会有人不习惯加少许料酒可去味增香
3、地瓜清脆爽口,制作全程需用大火烟,时间不易过长


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