用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，因此掉钳的小龙虾要慎食。

看小龙虾是否生活在清水中，一看背部，红亮干净，尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。

选购时要会看皮色：老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，要尽量购买软壳的小龙虾。

在吃小龙虾之前，最好看一下小龙虾躯体：如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。此外，龙虾头部易吸附重金属和细菌，所以食用时最好去头。

鲜活的小龙虾威力大，为避免虾钳夹手，我们先将其“敲晕”

用手捏住小龙虾头部，先剪去小龙虾的钳，将剪下的虾钳洗净备用

剪去双钳的小龙虾，放在清水中浸泡2分钟，便于清洗

小龙虾身体上藏了很多污垢，要用刷子尽量将腹部刷干净

用手掐住尾巴中间那块尾甲，左右拧，拽拧动的尾甲，然后慢慢拉出虾肠

用剪刀减去小龙虾头部的三分之一，不要剪太多，剪太多会把头部的黄膏去掉

用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃

用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部，去除脏东西，注意不要把黄膏冲掉了，一只完整的小龙虾就处理干净啦。