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一、姜爆鸭： 1、仔鸭汆水，洗净，宰小块，料酒生抽码味； 2、仔姜切片，青、红椒、葱切段，泡姜、泡椒切碎； 3、油锅爆鸭子，爆至略焦后加少量水，极小火焖约10分钟，铲出锅。 4、锅中油，小火放豆瓣、花椒、葱、泡姜、泡椒炒香，加入鸭子，加少量水焖约3分钟，加仔姜、青、红椒，炒至青、红椒断生，即可起锅。