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juju菊娜2015-11-23 19:20:49

#最美手套膜#第一次做面包的时候是手揉,揉到手快断了,面团还是一副惨不忍睹的样子,那时候觉得“手套膜”是可望不可及的。后来有了面包机,以为有希望了,按照大众的方法,先放液体啊,再放面粉啊,揉一会再放黄油的什么的,揉出来的面团还是惨兮兮的。图1是试过很多次后首次“成功”的手套膜,面团能勉强撑开一点点,但很容易破,不过破的口还算光滑平整,网上说,这样的面团做面包也是可以的,图2便是这个面团做的小餐包,面包不是特别柔软,口感稍硬,还算好吃。后来的一段时间里,查了不少方子,也了解到一些细节,有面粉吸水性问题,也有说气温高(室温30度以上),面团在揉的过程中容易发酵,会影响出膜,按照所提示的方法,先将液体冷藏,或者先揉一阵后放入冰箱冷藏,接着拿出来再加入黄油继续揉,试过之后貌似有些效果。图3是前几个月揉出的效果,对我来说算是比较成功的手套膜了,面团撑开的时候,整个人都兴奋死了,到处找相机的时候,大拇指那边还是慢慢撑破了·····图4就是这个做出来的面包,柔软的不得了,拉丝效果也还行。图5是最近揉的,可能是气温下降了吧,不用再揉一会放入冰箱了,我把揉的时间也延长了些,尽量将面团揉匀揉透,揉到筋度完