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阳光明媚992016-06-04 18:47:50

#豆制品的种类# 豆制品可谓是中国特色的传统美食,营养丰富又好吃,而且种类很多,南豆腐、北豆腐、黑豆腐、腐皮、腐竹……吃上一周也可以不重样。虽说都是豆制品,可是外表差异这么大,它们有什么不同吗?
1:白豆腐
白豆腐的原料是大豆。大豆中含有大约 20% 的豆油,40% 的蛋白质。当被打磨成豆浆后,大量的蛋白质和被蛋白质包裹着的油滴都溶在这奶白色的液体当中。然后,在豆浆中加入凝固剂,蛋白质互相连接,形成无边无际的大网,把油滴和水都网在其中形成了固体,就成了豆腐。虽说都是豆腐,但有老有嫩,其实和做豆腐时用的凝固剂有关。

2:北豆腐,也叫老豆腐
用卤水作为凝固剂,卤水中的钙镁离子含量较高,可以使大豆蛋白凝固。凝固出来的豆腐比较硬,质地也粗糙一些。北豆腐的钙含量高,不亚于牛奶,有比较好的补钙效果。

3:南豆腐,也叫软豆腐
用石膏做凝固剂。石膏中的主要成分是硫酸钙,石膏凝固出来的豆腐含水量比北豆腐高,所以质地比较软,钙含量不如北豆腐。南豆腐绵软爽嫩,比较适合做汤。

4:内酯豆腐
用葡萄糖酸内酯做凝固剂,内酯豆腐的含水量更高,质地最柔软,口感比南豆腐还要细腻嫩滑。常常用来