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新疆大盘鸡 主料:仔鸡 辅料:土豆、宽面、青蒜 调料:盐、味精、白糖、老抽、生抽、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、姜蒜、十三香、辣椒酱、啤酒 技法:烧 特点:色泽红亮、咸鲜麻辣、肉质滑嫩 工艺:仔鸡宰杀斩块洗净(盐、味精、生抽、老抽)腌制15分钟 土豆去皮改刀成块、青蒜改刀成段宽面煮熟垫底 锅内倒油下入干辣椒、花椒炒香捞出干辣椒花椒 下入白糖炒糖色（多放点糖小火微微炒出浅黄色即可） 下入鸡块炒出油脂（锅底不要带水）下生姜、豆瓣酱、上色、下土豆块煸炒 入清水啤酒一次调味烧至成熟起锅前二次调味（咸鲜微辣）上色淋油加青蒜即可 （刚淋上热油照的时候反光了）

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