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主料 汉堡胚:高粉270g 淡奶油35g 水25g 奶粉10g 糖40g 盐4g 汤种90g 酵母4g 黄油25g 全蛋(留点刷表面)40g 汉堡馅:牛肉馅250g 胡萝卜丁50g 洋葱末50g 料酒2勺 老抽2勺 葱姜各10克 酷客壹佰奥尔良烤肉料2勺~3勺 生粉1勺 鸡蛋半个 花椒油2勺 生菜适量 千岛酱适量 奥尔良牛肉汉堡的做法步骤 1. 先和面。把汉堡胚的材料除了黄油，其他全部投入面包机，和面20分钟，再放黄油继续20分钟。拿出来摔5 分钟。出膜。盖湿布放温暖处发酵到2倍大。 2. 趁着发面的时间，调肉馅，先把葱姜剁成末，加小半碗水泡着。炸点花椒油。牛肉馅先加一点点盐调味，加老抽，料酒，加入花椒油，搅拌，加酷客壹佰奥尔良烤肉料，根据自己口味酌量增减。稍微有点辣。，一点点加入葱姜水。葱姜也放进去。加入鸡蛋，生粉。搅拌，最后加入胡萝卜和洋葱末。搅拌上劲。放冰箱冷藏1个小时。 3. 冷藏好入味了的肉馅拿出来，再次搅拌均匀，平底锅，压一个个肉饼，小火煎制两面熟了。 4. 发酵好的面团排气，分成16份，松弛15分钟。滚圆了。上烤盘。放烤箱进行二次发

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