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对于刚刚学做菜的新手来说，做鱼片遇到最多的问题就是鱼片不完整了。我初学时也是常常把鱼片炒成类似鱼泥的状态，煎至是惨不忍睹哦。后来厨艺慢慢提高，但时不时还会把鱼片炒的不够完整。现在觉得做鱼片其实蛮简单的，就是几个要点要注意到，就可以做出漂亮完整的鱼片啦。需要注意的是：1、选好鱼，最好是选无刺的鱼肉片。2、切成厚度约4毫米的均匀的片。切成厚度约4毫米，长度约40毫米的片，放入盘中先用黄酒和胡椒粉抓拌一下，这样是为了入味，然后放入少许干淀粉抓拌均匀，这是为了锁住鱼的水分，最后再加入约3克的食用油抓拌均匀，加点油炒的时候鱼片不会相互粘连，也能最大限度的不粘锅。腌制15分钟左右。这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩，形状更完整。3、最后是热锅凉油，锅要烧热，倒入油后立即放入鱼片，把鱼片均匀的放入油中，先不要翻动，一定要等鱼片变色后再翻动，这样鱼片就不会被炒散了。如果刚刚入锅就不停翻动，鱼片就很容易被翻烂啦。掌握了这些就可以做出完美的鱼片啦