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意大利以美食王国名满天下，在意大利饮食文化中，最高等级之水牛奶酪Mozzarella di Buffala Campana，牛奶白色球状的Mozzarella di bufala ,是一种相当平民化的食物，形状可为一颗圆球状，或是小圆球状以方便制作前菜色拉或冷盘。食用方式除了直接食用奶酪或佐以橄榄油、面包与色拉菜凉拌之外，在意大利国民美食Pizza的制作过程中更是少不了它，如Pizza所需用料之最上一层食材即为Mozzarella奶酪。 这次我从Salerno 带回来的Mozzarella di bufala 特产，制作冷盘也是意大利人非常受欢迎的家常菜或餐厅的前菜。例如盘里铺上生菜叶把新鲜西红柿切片放上再摆上Mozzarella 撒入传统香草Origano，淋上初榨橄榄油(Olio Extravergine d‘Oliva)、即成为蔬菜沙拉冷盘，水牛奶酪Mozzarella di Buffala，质感独特。该冷盘最早源自于意大利南部料理，现则成为意大利全国普遍之夏季家常菜肴。

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