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肉夹馍是西北，陕西一带的著名小吃，一度风靡全国，曾几何时几个小吃扎堆的地方都有卖肉夹馍的，如今却是难得一见，想必可能是因为我很少再出没这几个地方，也可能确实是经营者变少，或是受到卤肉卷一类的冲击。想必是难得购到了，只能寄希望这肉夹馍的做法能够让我们在家厨中找寻。 食材准备 五花肉2斤，绍酒30ml，食盐6克，冰糖10克，生抽20克，老抽15克，葱段3，姜块3，大料2，桂皮1，草果1，清水适量，中筋面粉500克，酵母7克，泡打粉3克，温水270克，盐3克，玉米油，食用碱。 方法步骤 1、肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水； 2、将调料用料包装好备用； 3、五花肉热水下锅，撇净少量浮沫；下入所有调料，转小火炖煮约2小时左右； 4、肉炖软烂后关火，焖于锅中； 5、 将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油，倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮； 6、用手揉成光滑面团，将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵10分钟； 7、将发好的面团揉匀，然后平均分割成合适大小； 8、取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条，将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒，然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼； 9、用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面烙上色； 10、将卤肉剁成碎末；将白吉馍放在案板上一只手按住，另一只手拿刀从侧面剖开，只要后面留1cm相连； 11、将芝麻酱用勺子抹到饼上，再铺上剁好的肉末，放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油即可。

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