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清水淡竹   2018-04-03 15:46:06

#踏青#邂逅美食
“蕃莳庆糕”绝对是台州的土特产,它是粗粮细做的典型代表。从名称上来说,蕃莳庆糕的叫法也颇为别致。黄岩话里蕃薯叫做蕃莳,糕是蒸制而成的,确切的叫法是“蕃莳蒸糕”,但台州的“蒸”、“庆”的读音几近相同。写作“蕃莳庆糕”,其中的“庆”字也带有喜庆的色彩,为大家欣然接受。“糕点味道香甜,适合于喜庆用的点心,也可以做为送给亲友的礼物等
“蕃莳庆糕”,选取的原料主要是蕃薯切成丝晒干后磨成的粉,俗称“蕃薯丝粉”。在蕃薯丝粉中掺入一定量的糯米粉和红糖,拌匀后放入垫好屉布的蒸笼,撒上一些桂花和芝麻,再放在锅中蒸熟后,反扣在案板上即可。
蕃莳庆糕做法简单,不过如何把握好蕃薯丝粉与糯米粉间的比例则是要点。糯米粉放少了,则蕃莳庆糕糯性不够,显得过于硬邦邦;糯米粉放多了,则蕃薯庆糕有些粘牙,口感不好。只有比例恰当,才香糯可口。