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莲蓉蛋黄月饼的做法

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广式月饼起源于1889年,当时城西有家糕酥馆,用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料,清香可口,大受顾客欢迎。光绪年间,这家糕酥馆改名为“连香楼”,那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。
宣统二年,翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏,但觉“连香”二字不雅,建议改成“莲香”,并手书了“莲香楼”招牌,沿用至今。广州市由“莲香楼”始,各食肆、饼家纷纷仿效生产月饼,又形成“陶陶居”、“广州酒家”、“金口月饼”、“趣香”、“大三元”等月饼名牌,“广式月饼”逐渐闻名海内外。
莲蓉蛋黄月饼是我最喜欢的口味,莲蓉细腻香滑,蛋黄鲜香可口,吃倒嘴里,好幸福的感觉啊~月饼皮和馅的比例我用的是4:6的,皮稍厚些,也可根据自己的口感做成3:7或2:8的。

食材明细

主料
辅料

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:1
    1
    月饼皮原料称好。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:2
    2
    盆里放入转化糖浆、玉米油和枧水,搅拌均匀。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:3
    3
    筛入面粉。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:4
    4
    用橡皮刮刀拌匀。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:5
    5
    放入保鲜袋冷藏一小时松弛一下面团。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:6
    6
    准备蛋黄,如果太大可以切成小块儿,如果是生的烤熟了再用。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:7
    7
    松弛好的面团分成20g一个的小剂子,正好是20个。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:8
    8
    莲蓉蛋黄馅是30g一个,去掉蛋黄的3g,莲蓉是27g一个。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:9
    9
    莲蓉馅戳个小洞,放入蛋黄。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:10
    10
    搓圆。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:11
    11
    搓好的莲蓉蛋黄馅备用。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:12
    12
    取一份面团,拍扁,比较容易包。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:13
    13
    放入莲蓉馅。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:14
    14
    把皮慢慢向上推着包。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:15
    15
    封口,搓圆。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:16
    16
    模具中放入面粉摇晃一下,倒掉多余的面粉。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:17
    17
    生坯放入模具中,小心别把皮刮破,不然压的时候就容易露馅。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:18
    18
    轻压成型。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:19
    19
    表面喷水,烤箱预热175度,烤五分钟,拿出晾凉。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:20
    20
    刷一层蛋液,只刷表面,喜欢颜色重一点的可以只刷蛋黄,我刷的是蛋黄兑了些水,再烤20分钟即可。

小窍门

1、制作馅料的时候水分要干一些,不然烤制的过程中会膨胀太大撑裂饼皮。
2、刷蛋液的时候要等月饼凉了之后再刷,不然蛋液就烫熟了不好看了。
3、烤好的月饼完全放凉后再密封保存,如果没有凉透就密封,多余的水蒸气会导致饼皮湿粘。
3、等1-2天回油后即可食用。
来自 美食天下 紷紷潴 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   中秋   秋季食谱  

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