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意式马卡龙的做法

  7张图片

粉粉嫩嫩的小马
好像🍔
满满的杏仁香味
以前不喜欢吃这个
自己做后还觉得很好吃
配上一杯苦咖啡就不会觉得甜啦

食材明细

主料
辅料

意式马卡龙的做法步骤

  • 意式马卡龙的做法步骤:1
    1
    准备好所有材料和工具,每部分的材料都分别放在碗里备用。
  • 意式马卡龙的做法步骤:2
    2
    第一步,将TPT部分提前翻拌均匀,备用。
  • 意式马卡龙的做法步骤:3
    3
    第二步,先打发蛋白,将蛋白、蛋白粉、细砂糖放入容器,开始打发。
  • 意式马卡龙的做法步骤:4
    4
    打至12点钟硬性发泡,备用。
  • 意式马卡龙的做法步骤:5
    5
    第三步,准备温度计,糖全部浸到水,不要搅拌,开始熬糖水,小火。
  • 意式马卡龙的做法步骤:6
    6
    糖浆118度关火,准备加入蛋白中。
  • 意式马卡龙的做法步骤:7
    7
    少量逐次加入到蛋白中,边加边高速打发,切记不要将糖浆倒到打蛋器上,打至有阻力感,发亮。
  • 意式马卡龙的做法步骤:8
    8
    蛋白霜中加入色素。
  • 意式马卡龙的做法步骤:9
    9
    颜色自己调哦。
  • 意式马卡龙的做法步骤:10
    10
    第四步,将蛋白霜和TPT部分混合,压拌➕翻拌,可以分次混合,我比较懒,一次性完成。
  • 意式马卡龙的做法步骤:11
    11
    翻拌成飘带状态,可以落下即可,再翻拌就会变稀哦。
  • 意式马卡龙的做法步骤:12
    12
    装入裱花袋。
  • 意式马卡龙的做法步骤:13
    13
    挤出大小一致的圆形,晾皮15分钟,这个要看室温和面糊的稀稠状态,也可以用吹风机远距离帮助晾皮。
  • 意式马卡龙的做法步骤:14
    14
    160度 12分钟 具体温度时间要看烤箱而定。
  • 意式马卡龙的做法步骤:15
    15
    裙边出来啦。
  • 意式马卡龙的做法步骤:16
    16
    还可以呦。
  • 意式马卡龙的做法步骤:17
    17
    看看内部组织有没有空心。
  • 意式马卡龙的做法步骤:18
    18
    加上各种口味的夹馅。
  • 意式马卡龙的做法步骤:19
    19
    咬一口~好吃😋。

小窍门

1、一定提前将每部分的材料准备好,按克数放到容器中,工具准备好
2、先打发蛋白再熬糖水,不然容易手忙脚乱,当然你不是新手可以忽略哦,糖水一定分次少量加入
3、TPT部分要提前翻拌均匀备用
4、蛋白霜与TPT混合时开始比较难翻拌,可以压拌,然后再翻拌,随时检查状态,出现飘带状态就不要再翻拌了,容易变稀
5、晾皮很重要很重要很重要!裙边取决于它~
6、温度一定要按自己烤箱的脾气调整一个最适合的温度,太高太低都不可以
7、烘烤时间也要掌握好,如果小马一推动,说明没烤到时候
8、做得少可减去一半的量
来自 美食天下 糖小唐🍬 的作品
所属分类: 烘焙   下午茶  

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