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全麦面包的做法

  3张图片

今天来做一期全麦面包,有着淡淡的咸味,其余就是浓浓的麦香味儿,吃起来很柔软,后味很足。

食材明细

全麦面团1
全麦面团2
主面团

全麦面包的做法步骤

  • 全麦面包的做法步骤:1
    1
    提前一个晚上来做两个面团。第一个面团把全麦面粉和清水混合均匀,成团即可,盖上保鲜膜,放冰箱里面冷藏一夜。
  • 全麦面包的做法步骤:2
    2
    第二个面团,温水融化酵母、全麦面粉、酵母水混合均匀揉成团,然后再盖上保鲜膜,室温发酵一个小时以后再放冰箱里面冷藏备用。
  • 全麦面包的做法步骤:3
    3
    经过一个晚上,第一个面团基本上已经是粗膜摸的状态了,放了酵母的面团里面有很多气孔。
  • 全麦面包的做法步骤:4
    4
    分别把这两个面团都揪成小团,放入厨师机的桶内。
  • 全麦面包的做法步骤:5
    5
    然后放入奶粉、食盐和鸡蛋液。
  • 全麦面包的做法步骤:6
    6
    边搅拌边倒入酵母,刚开始会比较黏,没有关系,慢慢的就会成团,拉开看会呈粗膜的状态。
  • 全麦面包的做法步骤:7
    7
    加入黄油,继续揉面,直到揉出手套膜就可以了。
  • 全麦面包的做法步骤:8
    8
    把面团整理光滑,然后盖上保鲜膜,放入烤箱里面辅助发酵。
  • 全麦面包的做法步骤:9
    9
    面团发酵至2倍到2.5倍大,右手戳一个小孔不回缩说明就好了。
  • 全麦面包的做法步骤:10
    10
    轻轻拍打面团排气。
  • 全麦面包的做法步骤:11
    11
    平均分成九等份。
  • 全麦面包的做法步骤:12
    12
    把面团的表层整理光滑一点,再搓圆放入烤盘。
  • 全麦面包的做法步骤:13
    13
    盖上保鲜膜,再次发酵至2倍到2.5倍大。
  • 全麦面包的做法步骤:14
    14
    可以用手轻轻按一看,有一个小窝又慢慢的回弹说明就好了。
  • 全麦面包的做法步骤:15
    15
    叉子放在面团上面,过筛一层高筋面粉。
  • 全麦面包的做法步骤:16
    16
    放入预热好的烤箱,180度烤13分钟。
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使用的厨具:厨师机、烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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