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  • [食材]

    又名鲩、混子、草鲩、草包、草根、草青、白鲩。草纲,鲤科,它与青是比较相近的种,体色则近于鲫的体色,有灰白,草黄和金黄等色。草与青,鳙,鲢并称中国四大淡水。草以草为食,故北方饲养草也较多。草背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色,胸、腹鳍为灰黄色,侧线平直,肉白嫩,骨刺少,适合切花刀作菊花等造型菜。

  • [食材]

    又名龙门、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。 鲤鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚,肉质细嫩。 产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产,但以2-3月产的最肥。

  • [食材]

    又名河鲫、鲋、喜头、鲫瓜子、喜头、海附、童子鲫、鲭。 鲫又名鲋,别称喜头,为鲤科动物,产于全国各地。鲫俗称鲫瓜子,肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味;它是一种适应性很强的类,栖于江河,湖泊、池沼、河渠中,尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多,鲫四季均产,但以2~4月和8~12月产的最肥。鲫体侧扁而高,体较小,背部发暗,腹部色浅,体色因产地而异,多为黑色带金属光泽,嘴上无须,鳞较小,鳍的形状同鲤。鲫肉嫩味美,营养价值较高,但刺细小且多。

  • [食材]

    黄花分为大黄(Pseudosciaena crocea)和小黄(Psendosciaena polyactis),分别为我国四大海洋业品种之一。大黄也叫大先、金龙、黄瓜、红瓜、黄金龙、桂花黄、大王、大黄鲞;小黄也叫梅子、梅、小王、小先、小春、小黄瓜、厚鳞仔、花。都隶属纲,石首科。其形态相近,习性相似。这类,体侧扁延长,呈金黄色。大黄尾柄细长,鳞片较小,体长40~50厘米,椎骨25~27枚;小黄尾柄较短,鳞片较大,体长20厘米左右,椎骨28~30枚。大黄分布于黄海南部、东海和南海,小黄分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。大黄平时栖息较深海区, 4~6月向近海洄游、产卵,产卵后分散在沿岸索饵,秋冬季节又向深海区迁移;小黄春季向沿岸洄游,3~6月间产卵后,分散在近海索饵,秋末返回深海,冬季于深海越冬。黄花一般食性较杂,主要以虾为食。

  • [食材]

    又称花鲈、寨花、鲈板、四肋等,俗称鲈鲛,与长江鲥、太湖银并称为“四大名”之一。 鲈主产于辽宁大东沟、旅大、营口,河北秦皇岛,天津北塘,山东羊角沟、烟台、石岛、青岛,但以北塘产的品质最好,产期在3~8月间,立秋前后产的品质最好。

  • [食材]

    (学名:Gadus),又名鳘,是主要食用类之一。鳕原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。目前鳕主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯,日本产地主要在北海道。鳕是全世界年捕捞量最大的类之一,具有重要的经济价值。

  • [食材]

    是贝类,属软体动物门。墨亦称乌贼、墨斗、目等。干者叫明。属软体动物中的头足类,产地分布很广,中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产,中国舟山群岛出产最多。墨肉、蛋、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨为“血分药”,是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。在浩瀚的东海,生长着这样一种生物,它象类一样遨游,但并不属于类,人们习惯称它为“墨”,也叫它为“乌贼”或“乌则”。它是我国著名的海产品之一,在浙江,和大黄、小黄、带统称为“四大经济类”,深受广大消费者喜爱。

  • [食材]

    体长呈纺锤形,头长大于体高,口大而斜袭,背部蓝黑色,腹部银灰色,体侧有大小不等的黑色斑点,侧线呈不规则斑纹状,有两个背鳍相距甚小,背、臀鳍后各有8-9个小鳍,尾鳍分叉深。鲅肉厚坚实,呈蒜瓣状,肉色发红,味美,刺少。

  • [食材]

    ,出体长而侧扁,背部稍隆起,全体几成长菱形,体长一般在40厘米左右。头小,稍尖,头的背部成弧形。吻钝,稍向前突出。

  • 金枪 [食材]

    体呈纺锤形,酷似雷,尾鳍呈新月形。鳞已退化为小圆鳞,适于快速游泳,最高游速达每秒20米。由于金枪必须时常保持快速游动才能维持身体的供给,加上只在海域深处活动,因此肉质柔嫩鲜美,没有污染,是不可多得的健康美食。新鲜的金枪向来是海鲜料理之中的极品。金枪是一种生活在海洋深处的类,分布在太平洋、大西洋和印度洋的热带、亚热带和温带广阔水域,是一种大洋性类。我国南海金枪的资源很丰富,台湾省的金枪渔业比较发达。中国金枪产量名列世界第四位,仅次于日本、美国和菲律宾。金枪属大洋洄游性候,旅行范围远达数千米,人们把它称做“没有国界的类”。金枪的种群意识很强。如果从飞机上往下看,会发现成群的金枪,排着整齐的队列向前游动。体小的在前面,体大的在后面,最前面的是一条“领头”。因此,在捕捞金枪的时候,吸引住这条“领头”是个关键。

  • [食材]

    (Chub)又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子,属于鲤形目,鲤科,是著名的四大家之一。体形侧扁、稍高,呈纺锤形,背部青灰色,两侧及腹部白色。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。形态和鳙相似,鲢性急躁,善跳跃。鲢是人工饲养的大型淡水,生长快、疾病少、产量高,多与草、鲤混养。其肉质鲜嫩,营养丰富,是较宜养殖的优良种之一。为我国主要的淡水养殖类之一。分布在全国各大水系

  • [食材]

    主要分布于我国长江以南的平原地区,长江以北较稀少;它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象,为我国淡水养殖的“四大家”之一。

  • [食材]

    ,学名鲳,是一种身体扁平的海,因其刺少肉嫩,故很受人们喜爱,主妇们也很乐意收拾,它同样具有海洋的营养特点:富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。平体近菱形,扁侧,口小,背部青灰色,体两侧银白色,体背小圆鳞,背鳍和臀鳍较长,且对称,胸鳍大,无腹鳍,尾鳍深叉形,下叶长于上叶,产地大体与比目相同,质量以河口和秦皇岛产的为好,上市在5~10月间,其中以6~7月产的品质最好,数量最多。

  • [食材]

    ,又称作胡子鲶、黏、塘虱,生仔。此的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌有四根胡须。鲇的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。

  • [食材]

    ,别名:白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝,是一种外观类似长条蛇形的类,具有的基本特征。此外鳗与鲑类似具有洄游特性。鳗类,似蛇,但无鳞,一般产于咸淡水交界海域。

  • 三文 [食材]

    三文介绍 三文(salmon)也叫撒蒙或萨门,是一种生长在加拿大、挪威、日本和俄罗斯等高纬度地区的冷水类。 三文(salmon)是一个统称,三文是英语Salmon的音译,其英语词义为“鲑科”三文分为鲑科鲑属与鲑科鳟属,所以准确的说Salmon是鲑鳟。鲑科中的鳟属有两种:海鳟(Salmo Trutta)和虹鳟(Oncorhynchus mykiss)。 加拿大的新不伦瑞克省,与大海有着天然的联系,在该省被称为“三文故乡”的坎普贝尔顿村,我们看到了一座别具一格的三文雕像。据介绍,加拿大渔民于1997年在加拿大东部米拉米奇海湾捕捉到一条长8.5米、重1吨的三文,被认为是世界上迄今为止发现的最大的一条三文。翌年,在米拉米奇附近的坎普贝尔顿村,按照的原尺寸建造了这座雕像。

  • [食材]

    是一种原始的海洋贝类,单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚,扁而宽。鲍是中国传统的名贵食材,四大海味之首。鲍(Abalone),同类毫无关系,倒跟田螺之类沾亲带故,据考证:盾,因鲍叔牙爱吃,而被称为鲍,形状有的像人的耳朵。螺旋部只留有痕迹,占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔,海水从这里流进,排出,连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。壳表面粗糙,有黑褐色斑块,内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间,然后煮熟,除去内脏,晒干成干品。它肉质鲜美,营养丰富。"鲍、参、翅、肚",都是珍贵的海味,而鲍列在海参、翅、肚之首。全世界约有90种鲍,它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍,个体较大;东南沿海产的叫杂色鲍,个体较小;西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍,是著名食用鲍。由于天然产量很少,因此价格昂贵。现在,世界上产鲍的国家都在发展人工养殖,我国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗,人工养殖获得成功。

  • 鱿 [食材]

    鱿(Squid)属软体动物,是生活在海洋中的软体动物。在分类学上,鱿是属于软体动物门——头足纲——二鳃亚纲——十腕目的动物。鱿体内具有二片鳃作为呼吸器官;身体分为头部、很短的颈部和躯干部是乌贼的一种,体圆锥形,体色苍白,有淡褐色斑,头大,前方生有触足10条,尾端的肉鳍呈三角形,常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类学上,鱿是属于软体动物门-头足纲-二鳃亚纲-十腕目的动物。鱿体内具有两片鳃作为呼吸器官;身体分为头部、很短的颈部和躯干部。其营养价值很高,是名贵的海产品。

  • [食材]

    介绍章,又称石居、八爪、坐蛸、石吸、望潮、死牛,属于软体动物门头足纲八腕目(Octopoda)。章有8个腕足,腕足上有许多吸盘;有时会喷出 黑色的墨汁,帮助逃跑。有些章有相当发达的大脑,可以分辨镜中的自己;也可以走出科学家设计的迷宫,吃到迷宫中的螃蟹。也作艺人文章的执迷者。

  • 黄花 [食材]

    ,有大小黄之分。二者和带一起被称为中国三大海产。主要产于东海和南海,以舟山群岛和广东南澳岛产量最多。大黄在广东沿海的盛产期为10月、福建为12~3月、江苏、浙江为5月。大黄的外观及肉质与小黄很相似。大黄体大鳞片小,嘴大且圆;大黄尾柄较长窄,刺少,肉厚坚实,易离刺。

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