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     熏鱼是江南一带过年家家必备菜肴之一,熏鱼并非是烟熏的,而是用酱油泡过之后油炸再用糖醋汁浸制而成。我家在安徽马鞍山,可能是受上海邻居的影响吧,熏鱼多是糖醋味的,而糖醋味也是我最喜爱的口味。不怕您笑话,上个月和同事一起去洗浴中心,那儿的熏鱼实在是好吃,吃了一大碗,结果是我的胃难受了一星期,看来再好吃再喜欢的也得悠着点。
    那个味是忘不了了,往年都是爸妈做好的,快过年了,咱自己也动手做做,第一次做,还是蛮不错的。



主料:去头青鱼一条
调料:老抽、花椒、小茴香、葱、姜、糖、醋、盐、料酒

制作过程:

1、青鱼1条去掉鱼头,洗净鱼身、鱼尾,斩成块状。

2、葱、姜切丝,预备一些花椒和小茴香。

3、把鱼块放入干净的盆中。

4、加入葱、姜、花椒、小茴香、老抽、盐、糖、料酒,拌匀腌制24小      时,中途翻身一次。

5、把腌好的鱼块放入竹匾中,晾干水分,(天气不好,我用电吹风吹了    一会)。

6、锅中倒入足够的油烧到七成热,放入鱼块分批炸制。

8、再准备些葱花、姜末。

9、锅中倒入少许油,下入葱花和姜末小火煸香。

10、然后加糖、醋、水、少许盐烧开。

11、最后倒入炸好的鱼块,翻匀,盖上盖子焖3-4分钟,大火收汁即成。










小贴士:喜欢口味老些的,鱼块可以晾晒干些,炸制后有咬劲。

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