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大理石吐司(可可椰蓉夹层、枣泥夹层、31%老面)

原料:面包粉700克、糖70克、盐4克、酵母10克、鸡蛋1+牛奶共475克、油50克、甜老面610

辅料:可可椰蓉夹层1片、枣泥夹层1片。

做法:

1.       混合所有原料,机器低速分次加入老面,揉至完全阶段。

2.       温暖湿润处进行基础发酵。

3.       排气分割成550*2个,100*6个,分别滚圆松弛15分钟。多余面团的留作老面,冰箱冷冻室保存。

4.       100克的面团整形成橄榄型,放入铺有锡纸并抹油的烤盘中进行二次发酵。这个是小帅哥要求吃三明治做的面包胚。

5.       550克的面团擀成长方形,2/3处放事先冷冻好的可可椰蓉夹层(无需解冻),三折后松弛几分钟,再三折,共三次三折。

6.       三折后的面团擀长,切2刀,顶部不要切断,编辫子,两端向下折,放入吐司盒中进行二次发酵。

7.       小面团发至2倍大,入烤箱,90度预热,烤15分钟。

8.       吐司发至9分满,入烤箱,100度预热,烤40分钟,表面上色后关上火或加盖锡纸。

 

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